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西式面点师（五级）模拟练习题+参考答案

一、单选题（共99题，每题1分，共99分）

1.冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。

A、干燥

B、远离热源

C、远离加工设备

D、清洁

正确答案：B

2.原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

A、定价系数

B、成本系数

C、损耗率

D、出材率

正确答案：B

3.操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。

A、查找异常原因

B、停止操作

C、停电

D、继续操作

正确答案：C

4.“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。

A、出材率

B、毛料重量

C、损耗率

D、损耗重量

正确答案：A

5.西点中常见的巧克力制品有()、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。

A、无味巧克力

B、迷你巧克力

C、咸味巧克力

D、甜味巧克力

正确答案：A

6.在下列选项中不属于工业“三废”的是()。

A、废纸

B、废渣

C、废气

D、废水

正确答案：A

7.一般情况下，()的交流电对人体的危害最大。

A、20～300Hz

B、300～500Hz

C、500～1000Hz

D、1000Hz以上

正确答案：A

8.由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。

A、完整性

B、漏电

C、干燥状况

D、接地保护

正确答案：B

9.含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。

A、可可油

B、大豆油

C、鸡油

D、黄油

正确答案：B

10.发酵面团的膨发作用是通过()来完成的。

A、受热气体膨胀

B、酵母的发酵

C、膨松剂分解放出二氧化碳

D、发粉缓慢放出二氧化碳

正确答案：B

11.茶匙的英文意思为()。

A、Tea

B、Tea

C、sheet

D、Wooden

正确答案：B

12.蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

A、蛋白质

B、糖类

C、维生素

D、水

正确答案：C

13.巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的()。

A、组织状态和色泽

B、营养价值和使用方法

C、光亮度和营养价值

D、组织状态和使用方法

正确答案：B

14.油脂酸败的原因有()。

A、抗氧化过程

B、酶解过程和水解过程

C、反水化作用

D、渗透压作用

正确答案：B

15.爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱劳动

B、爱探索

C、爱知识

D、爱集体

正确答案：A

16.触电损伤的基本因素是：()、频率、作用时间、途径和触电者健康状况。

A、通过人体的电流大小

B、电压大小

C、人体的干燥程度

D、人体的电阻大小

正确答案：A

17.机体中含量最多的无机盐是()。

A、磷

B、钠

C、钾

D、钙

正确答案：D

18.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

A、批量

B、单件

C、烹调

D、面点

正确答案：A

19.下列选项中动物性原料最易消化的是()。

A、鸡肉

B、猪肉

C、牛肉

D、鱼肉

正确答案：D

20.()是违反设备安全操作规程的错误做法。

A、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

B、将手伸入运转的机械的料斗中处理物料

C、将密封的食品打开后再放入微波炉加热

D、切断电源后用干净抹布清理烤箱

正确答案：B

21.触电事故有电击和()两类。

A、电伤

B、电死

C、电麻

D、电痛

正确答案：A

22.下列选项中属于必需氨基酸的是()。

A、色氨酸

B、胱氨酸

C、酪氨酸

D、谷氨酸

正确答案：A

23.亚油酸是人体营养中最重要的()。

A、非必需脂肪酸

B、必需氨基酸

C、必需脂肪酸

D、非必需氨基酸

正确答案：C

24.安装合格的通风设备不会出现()的现象。

A、噪声小

B、有可靠的接地

C、转动的设备用手可触到

D、运转平稳

正确答案：C

25.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标()等内容。

A、制定净料率标准

B、制定毛利率标准

C、预测人工成本

D、确定计算程序

正确答案：B

26.营养物质的消化大多是在()内进行的。

A、大肠

B、口腔

C、胃

D、小肠

正确答案：D

27.污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。

A、280℃

B、230℃

C、100℃

D、150℃

正确答案：A

28.除选项()外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

A、农药污染

B、放射性污染

C、肠道致病菌和寄生虫卵污染

D、污水、废水污染

正确答案：B

29.在欧美国家，无论是()、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。

A、茶点

B、夜宵

C、主食

D、配餐

正确答案：A

30.熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，()，拌匀。

A、加入溶化的黄油

B、用煮沸的克司得粉浇注

C、加入水和牛奶

D、用煮沸的牛奶浇注

正