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食品营养学及健康饮食实践试题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念

a)食品营养学是研究食物与人体营养关系的学科，其核心是__________。

1.食物的生产

2.食物的加工

3.食物的消化吸收

4.食物的营养价值和作用

b)人体必需的七大营养素包括__________。

1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、糖类

3.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、油脂

4.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、糖分

2.膳食营养素的功能与作用

a)蛋白质的主要生理功能不包括__________。

1.构成和修复组织

2.产生能量

3.维持渗透压

4.合成激素

b)维生素D的主要生理作用是__________。

1.促进钙和磷的吸收

2.促进血红蛋白的合成

3.维持神经系统的正常功能

4.促进细胞分裂和生长

3.食物营养价值的评价方法

a)食物营养价值的评价方法中，__________是最常用的方法。

1.能量密度法

2.营养素密度法

3.营养素含量法

4.营养素平衡法

b)食物中营养素的生物利用率是指__________。

1.食物中营养素被人体吸收的比例

2.食物中营养素被人体利用的比例

3.食物中营养素被人体储存的比例

4.食物中营养素被人体排泄的比例

4.食物营养成分表解读

a)食物营养成分表中的“每100克”指的是__________。

1.每100克食物的重量

2.每100克食物的体积

3.每100克食物的干重

4.每100克食物的水分含量

b)食物营养成分表中的“NRV”指的是__________。

1.每人每日所需营养素推荐摄入量

2.每人每日所需营养素最低摄入量

3.每人每日所需营养素最高摄入量

4.每人每日所需营养素平均摄入量

5.食品添加剂的安全问题

a)食品添加剂的滥用可能导致__________。

1.营养不良

2.肿瘤

3.肝脏疾病

4.肾脏疾病

b)关于食品添加剂的说法，错误的是__________。

1.食品添加剂必须符合国家标准

2.食品添加剂可以增加食品的口感和外观

3.食品添加剂必须标明在食品标签上

4.食品添加剂可以完全替代天然食品中的营养成分

6.食品营养与健康的关系

a)以下哪种营养素与心血管疾病的关系最为密切__________。

1.蛋白质

2.脂肪

3.碳水化合物

4.维生素

b)缺乏哪种营养素可能导致骨质疏松__________。

1.钙

2.铁

3.锌

4.镁

7.健康饮食的原则

a)健康饮食的原则中，不包括__________。

1.适量摄入能量

2.增加膳食纤维摄入

3.减少饱和脂肪和反式脂肪摄入

4.忽略食物的烹饪方法

b)健康饮食中，建议多摄入的食物类型是__________。

1.高糖食品

2.高盐食品

3.高脂肪食品

4.高纤维食品

8.食品营养与慢性疾病的关系

a)以下哪种慢性疾病与膳食营养素摄入不足有关__________。

1.高血压

2.糖尿病

3.脂肪肝

4.肺癌

b)为了预防慢性疾病，建议采用__________的饮食模式。

1.高热量、高脂肪

2.低热量、低脂肪

3.高热量、高纤维

4.低热量、低纤维

答案及解题思路：

1.a)4，b)1

解题思路：食品营养学的核心是研究食物与人体营养的关系，特别是食物的营养价值和作用。

2.a)2，b)1

解题思路：蛋白质的主要生理功能包括构成和修复组织、产生能量、维持渗透压等，不包括合成激素。

3.a)2，b)1

解题思路：营养素密度法考虑了食物中营养素的含量和人体对营养素的吸收利用情况。

4.a)1，b)1

解题思路：食物营养成分表中的“每100克”指的是每100克食物的重量。

5.a)2，b)4

解题思路：食品添加剂的滥用可能导致多种健康问题，包括肿瘤。

6.a)2，b)1

解题思路：维生素D与心血管疾病的关系密切，