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幼儿园食品安全考试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.幼儿园采购幼儿食品时，禁止采购的食材是：

A.新鲜鸡蛋

B.当季草莓

C.发芽土豆

D.冷冻虾仁

答案：C

2.幼儿餐食加工过程中，生熟食品容器必须分开使用，其主要目的是：

A.便于区分

B.防止交叉污染

C.提高效率

D.符合美观要求

答案：B

3.幼儿园厨房刀具、菜板的消毒频率应为：

A.每天使用后

B.每周一次

C.每学期一次

D.每月一次

答案：A

4.幼儿餐食留样的正确要求是：

A.每样菜品留样50克，保存24小时

B.每样菜品留样125克，保存48小时

C.每样菜品留样200克，保存72小时

D.仅主食留样，保存24小时

答案：B

5.幼儿园食堂从业人员每年必须进行的健康检查项目不包括：

A.肝功能检测

B.肺结核筛查

C.色盲检测

D.肠道致病菌检测

答案：C

6.幼儿用餐前，教师应组织的卫生环节是：

A.用湿毛巾擦手

B.用流动水洗手并烘干

C.用免洗消毒液涂抹

D.检查指甲长度即可

答案：B

7.下列哪种食品适合作为幼儿加餐？

A.果丹皮（高糖）

B.原味酸奶

C.盐焗开心果（带壳）

D.油炸薯片

答案：B

8.幼儿园发现食品原料包装破损、标签缺失时，正确的处理方式是：

A.立即使用，尽快消耗

B.重新包装后使用

C.暂停使用并上报，联系供应商核实

D.用于教师餐食

答案：C

9.幼儿餐食烹饪时，肉类食品的中心温度应达到：

A.50℃以上

B.60℃以上

C.70℃以上

D.80℃以上

答案：C

10.幼儿园食品仓库存储食品时，与地面的距离应至少为：

A.5厘米

B.10厘米

C.15厘米

D.20厘米

答案：D

11.下列哪项不属于幼儿园食品安全管理制度的内容？

A.食品采购验收制度

B.幼儿用餐收费制度

C.餐具清洗消毒制度

D.从业人员培训制度

答案：B

12.幼儿出现疑似食物中毒症状（如呕吐、腹泻）时，第一时间应采取的措施是：

A.给幼儿服用止泻药

B.通知家长接回

C.停止食用剩余餐食并封存

D.继续观察2小时

答案：C

13.幼儿园采购预包装食品时，必须查看的标签信息不包括：

A.生产日期和保质期

B.生产厂家联系方式

C.食品添加剂成分

D.储存条件

答案：B

14.厨房冰箱存储食品时，正确的分类方式是：

A.生肉、熟肉、蔬菜混放

B.生肉在下，熟肉在上，蔬菜单独存放

C.熟肉在下，生肉在上，蔬菜混放

D.所有食品用塑料袋密封后随意摆放

答案：B

15.幼儿园自制糕点时，禁止使用的原料是：

A.无添加蔗糖的面粉

B.新鲜鸡蛋

C.含反式脂肪酸的起酥油

D.天然蜂蜜（1岁以上幼儿）

答案：C

16.幼儿餐食中，鱼类的选择应优先考虑：

A.刺多的深海鱼（如带鱼）

B.刺少的淡水鱼（如龙利鱼）

C.腌制咸鱼

D.生鱼片（彻底冷冻）

答案：B

17.幼儿园食品安全管理人员的职责不包括：

A.定期检查厨房卫生

B.组织从业人员培训

C.决定幼儿食谱制定

D.处理食品安全投诉

答案：C

18.餐具清洗消毒的正确流程是：

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→冲洗→消毒→保洁

答案：D

19.幼儿园不得提供的饮品是：

A.煮沸的鲜牛奶

B.现榨纯果汁（无添加）

C.含糖量5%的乳酸菌饮料

D.含酒精的发酵饮品（如酒酿）

答案：D

20.食品添加剂使用时，错误的做法是：

A.严格按照GB2760标准使用

B.记录使用量和使用时间

C.用饮料瓶盛放未用完的添加剂

D.由专人负责管理

答案：C

二、判断题（每题1分，共15分）

1.幼儿园可以采购散装食用油，只要感官检查无异常即可。（×）

2.幼儿餐食中可以添加食用色素调节颜色，提升食欲。（×）

3.厨房从业人员手部有伤口时，需佩戴防水手套后继续工作。（√）

4.剩余的幼儿餐食，若未超过2小时，可以重新加热后再次供餐。（×）

5.食品仓库应设置防鼠板（高度不低于60厘米），并定期投放鼠药。（√）

6.幼儿饮用的直饮水，需每