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烹饪原料知识练习题（含参考答案）
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.下列属于薯类原料的是（）
A.绿豆B.马铃薯C.燕麦D.荞麦
2.下列蔬菜中属于根菜类的是（）
A.莴笋B.胡萝卜C.花椰菜D.荷兰豆
3.猪的“里脊肉”位于（）
A.脊椎骨内侧B.脊椎骨外侧C.腹部D.后腿部位
4.下列水产原料中属于甲壳类的是（）
A.鱿鱼B.对虾C.牡蛎D.海蜇
5.下列属于辛香料类调味品的是（）
A.酱油B.黄酒C.花椒D.味精
6.优质大米的感官特征不包括（
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