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食品质量管理学模拟习题（附答案）

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？

A、活动性肺结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以

正确答案：D

2.确定和完善产品满足市场需要的质量称为

A、检验质量

B、设计质量

C、制造质量

D、市场调研质量

正确答案：D

3.下列不能作为食品原料的物质是

A、白砂糖

B、吊白块

C、鸡精

D、淀粉

正确答案：B

4.程序文件是质量手册的（）文件

A、重要

B、核心

C、主要

D、支持性

正确答案：D

5.导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是

A、化学残留

B、重金属污染

C、微生物

D、有害的外界物质

正确答案：C

6.以下表述正确的是

A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B、原料、半成品可码放在一起

C、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

D、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

正确答案：A

7.食品生产许可证有效期为几年

A、6

B、5

C、4

D、3

正确答案：B

8.统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作

A、工程师和技术人员

B、工长

C、操作者本人

D、专职检验人员

正确答案：A

9.下列哪些不属于防腐剂

A、苯甲酸及其钠盐

B、山梨酸及其钾盐

C、丁基羟基茴香醚

D、对羟基甲苯

正确答案：C

10.下列不属于化学性危害的因素是

A、添加剂

B、立克次氏体

C、杀虫剂

D、重金属

正确答案：B

11.ISO22000标准不适用于以下哪个组织

A、卫生主管部门

B、零售分包商

C、运输和仓储经营者

D、添加剂

正确答案：A

12.CCP的监控方法包括

A、温度监测、计时、测定蒸汽压力等

B、测定输送带速度，检查产地证明、营养成分分析等

C、pH值监测、细菌检验、水活度检测等

D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等

正确答案：A

13.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是

A、配料室与熟制车间可直接相通

B、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区

C、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

D、清洁作业区与准清洁作业区共同

正确答案：C

14.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是

A、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打

B、在辣椒酱中添加苏丹红

C、用工业用乙酸勾兑食醋

D、以甲醇为原料生产白酒

正确答案：A

15.以下哪项操作是正确的

A、车间中的冷凝水无可避免只能减少

B、加工前要洗手消毒，离开车间可不用

C、内外包装材料应该要分开存放

D、皮肤病患者穿好工作服可以正常工作

正确答案：C

16.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平

A、食品安全自查

B、食品召回

C、危害分析与关键控制点体系

D、风险分级管理

正确答案：C

17.以下哪项是对供应商进行调查和评价

A、供方

B、顾客

C、供销商

D、需方

正确答案：D

18.全面质量管理要求以什么为中心

A、产量

B、质量

C、利润

D、效益

正确答案：B

19.我国GMP规定从业人员体检的间隔为

A、一年

B、两年

C、半年

D、一年半

正确答案：A

20.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后

A、复检结论为最终检验结论

B、初检机构可申请复检

C、监管部门可提出复检要求

D、企业可再次申请复检

正确答案：A

21.质量管理工作的关键在于

A、工会

B、领导

C、质量管理办公室

D、质量检验

正确答案：B

22.最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家是

A、日本

B、加拿大

C、欧共体

D、美国

正确答案：B

23.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可

A、5

B、2

C、1

D、3

正确答案：C

24.（）对食品标签、说明书的内容负责

A、监管部门

B、消费者

C、生产经营者

D、行业协会

正确答案：C

25.在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点

A、包装

B、清洗

C、浸泡

D、漂烫

正确答案：D

26.HACCP是指

A、食品卫生控制体系

B、食品良好操作规范

C、食品清洁消毒程序

D、危害分析与关键控制点体系

正确答案：D

27.下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害

A、苯甲酸钠

B、水分活度

C、蛋白质含量

D、柠檬酸含量

正确答案：B

28.下面四个产品不是食品的是

A、水果罐头

B、山楂

C、人参

D、火腿肠

正确答案：C

29.农兽药的残留是由以下哪项产生的

A、加工过程

B、储藏

C、初级生产

D、运输

正确答案：C

30.食品安全标准是

A、自愿性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、鼓励性