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2025年3月烹饪原料知识测试题与参考答案

一、单选题共（50题，每题1分，共50分）

1.题目：牡蛎肉，富含蛋白质、脂肪和多种必需氨基酸,被誉为

的名称是（）o

选项（）海中鸡蛋

选项⑻海中参

选项（C）海中牛奶

选项D（）益智海味

2.题目：我国信仰伊斯兰教的少数民族主要食用（）。

选项（）牛肉

选项⑻羊肉

选项C（）猪肉

选项D（）兔肉

3.题目：（）是牛肉中质量最好的一种。

选项（）水牛肉

选项⑻粘牛肉

选项C（）山东牛

选项D（）黄牛肉

4.题目：南蛰是指（）沿海的海蛰,产量高，质量好。

选项（）山东、浙江

选项⑻山东、天津

选项⑹山东、福建

选项（D）浙江、福建

5.题目：鸡肉中最嫩的一块肉是（）。

选项（）鸡颈

选项B（）鸡脯肉

选项（C）鸡里脊

选项D（）栗子肉

6.题目：板鸭的头、颈和骨是（）之佳品。

选项（）清蒸

选项⑻烟熏

选项⑹酱卤

选项⑻炖汤

7.题目：“它似蜜”是一款清真菜肴，其所选原料是（）。

选项（A）兔肉

选项（B）羊肉

选项⑹牛肉

选项（D）猪肉

8.题目：火鸡学名“吐绶鸡”，原产（）。

选项（A）欧洲

选项（B）北美

选项⑹非洲

选项（D）亚洲

）

9.题目：在植物原料中，新鲜蔬菜、水果的含水量一般在（。

选项（A）43%—59%

选项（B）46%—76%

选项（C）3%—16%

选项（D）70%—95%

10.题目：被称为“动物人参”的禽类原料是（）。

选项（A）火鸡

选项（B）鸽子

选项（C）乌鸡

选项（D）鹤鹑

11.题目：海带中矿物质比较丰富，可以有效预防缺乏的矿物质

是（）。

选项（A）钙

选项（B）镁

选项（C）碘

选项⑻铁

12.题目：原料的品质越好，说明它的（）。

选项（A）合适的烹调方法越多

选项⑻营养价值越高

选项C（）使用价值越高

选项⑻食用价值越高

13.题目：第鱼中组胺酸含量较高，特别是在不新鲜时含量更高,

并可分解产生（），能引起食用者发生过敏中毒现象。

选项（）组胺

选项⑻氧化三甲胺

选项C（）三甲胺

选项（D）组织胺

14.题目：下列（）是属于烹饪原料中的无机物质.。

选项（）维生素

选项⑻脂肪

选项⑹水

选项D（）蛋白质

15.题目：（）是“素菜三菇”之一。

选项（）平菇

选项⑻金针菇

选项C（）口蘑

选项（D）蘑菇

16.题目：干货制品保管时,要做到（）。

选项（）食材混放

选项⑻通风干燥

选项⑹阳光照晒

选项D（）原料堆叠

17.题目：家畜肉煮沸后的肉汤，透明澄清，脂肪凝聚于表面，具

有香味是（）。

选项（A）新鲜肉

选项⑻不新鲜肉

选项C（）自溶肉

选项D（）腐败肉

18.题目：在烹调使用时,其鲜品不宜过夜,否则香味散失的藻

类是