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炊事技能考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种食材适合快炒以保持脆嫩口感？（）

A.土豆B.芹菜C.红烧肉D.老母鸡

答案：B

2.煮饭时，米与水的比例一般为（）比较合适。

A.1:1B.1:1.2C.1:2D.1:3

答案：B

3.煎鸡蛋时，为了使鸡蛋不粘锅，可先（）。

A.用大火烧热锅B.在锅中涂一层油C.先放鸡蛋再放油D.用冷水冲锅

答案：B

4.制作馒头时，酵母粉的用量一般为面粉的（）。

A.1%-2%B.3%-5%C.5%-8%D.8%-10%

答案：A

5.炖排骨时，加入哪种调料可以使排骨更容易软烂？（）

A.醋B.糖C.盐D.酱油

答案：A

6.炒青菜时，为了保持青菜的绿色，应（）。

A.先放盐B.后放盐C.放酱油D.放醋

答案：B

7.制作蛋糕时，通常需要用到（）。

A.小苏打B.泡打粉C.酵母粉D.碱面

答案：A

8.以下哪种刀具适合切骨头？（）

A.片刀B.斩骨刀C.水果刀D.削皮刀

答案：B

9.煮饺子时，饺子浮起来后，还需要煮（）分钟左右。

A.1-2B.3-5C.5-8D.8-10

答案：A

10.油炸食物时，油温一般控制在（）比较合适。

A.100℃-120℃B.150℃-180℃C.200℃-220℃D.250℃-280℃

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是制作红烧肉的常见调料？（）

A.酱油B.冰糖C.八角D.香叶E.花椒

答案：ABCDE

2.制作凉拌菜时，可以用到的调料有（）。

A.醋B.生抽C.蒜末D.辣椒油E.盐

答案：ABCDE

3.以下哪些食材适合用来煲汤？（）

A.排骨B.玉米C.香菇D.冬瓜E.海带

答案：ABCDE

4.厨房常用的清洁用品有（）。

A.洗洁精B.去污粉C.84消毒液D.白醋E.小苏打

答案：ABCDE

5.制作饺子馅时，可以加入的配料有（）。

A.葱姜末B.鸡蛋C.香油D.鸡精E.十三香

答案：ABCDE

6.在烤制食品时，可以使用的工具包括（）。

A.烤箱B.烤盘C.烤网D.锡纸E.油纸

答案：ABCDE

7.以下哪些属于厨房安全注意事项？（）

A.防止烫伤B.防止触电C.防止滑倒D.防止火灾E.防止刀具割伤

答案：ABCDE

8.以下哪些食材适合做寿司？（）

A.米饭B.黄瓜C.肉松D.海苔E.火腿

答案：ABCDE

9.烹饪时，可用于去腥的调料有（）。

A.料酒B.生姜C.柠檬D.大葱E.花椒

答案：ABCDE

10.以下哪些是厨房常用的炊具？（）

A.炒锅B.汤锅C.高压锅D.平底锅E.砂锅

答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共10题）

1.炒菜时，油放得越多越好。（）

答案：错误

2.制作面包必须用高筋面粉。（）

答案：正确

3.所有的食材都可以放在一起炖煮。（）

答案：错误

4.切菜时，手指应弯曲抵住刀身。（）

答案：错误

5.淘米次数越多，米越干净，煮出的饭越好吃。（）

答案：错误

6.煮面条时，水开了就可以下面条。（）

答案：正确

7.油炸食物时可以反复使用同一锅油。（）

答案：错误

8.烤箱只能用来烤制面包和点心。（）

答案：错误

9.在厨房工作时不需要戴帽子。（）

答案：错误

10.所有的蔬菜都需要焯水后再烹饪。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述煎鱼不破皮的小技巧。

答案：鱼洗净擦干水分，锅烧热后用生姜擦锅，再放油，油热后放入鱼，小火慢煎，