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2025年食品安全培训考试题及答案A

学生：__________等级：__________时间：__________满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

2.食品添加剂应当有（）。

A.国标

B.行标

C.地方标准

D.企业标准

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的规格、等级

D.食品的广告宣传语

4.食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的限量规定，应当符合（）。

A.国家食品安全标准

B.地方食品安全标准

C.企业内部标准

D.国际食品安全标准

5.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等信息。

A.名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.生产厂家、生产厂家地址

D.以上都是

6.食品贮存应当符合的要求不包括（）。

A.防止食品交叉污染

B.食品与墙壁、地面保持一定距离

C.食品应当直接接触地面

D.保持食品贮存环境清洁卫生

7.食品标签不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，下列哪项是食品标签的禁止性内容（）。

A.“无糖”

B.“低脂”

C.“预防高血压”

D.“天然”

8.食品生产经营过程应当符合食品安全标准，并（）。

A.有相应的管理制度

B.建立并执行从业人员健康管理制度

C.对食品进行检验

D.以上都是

9.食品安全国家标准由（）制定、公布和修订。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品安全委员会

C.地方卫生行政部门

D.食品行业协会

10.食品安全事故发生后，事故发生地县级以上人民政府卫生行政部门应当立即组织进行事故调查，并采取措施防止事故（）。

A.扩大

B.恢复

C.控制

D.解决

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品安全风险包括（）。

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.生理性危害

2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在（）等危险，应当立即召回。

A.生物性危害

B.化学性危害

C.营养不良

D.消毒不合格

3.食品标签上必须标明的营养成分包括（）。

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

4.食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样的要求包括（）。

A.留样量应当不少于100克

B.留样时间应当不少于2小时

C.留样容器应当清洁、无毒、无害

D.留样标签应当标明食品名称、生产日期、留样时间、留样人员

5.食品安全国家标准包括（）。

A.食品安全风险监测方法

B.食品生产经营过程卫生规范

C.食品添加剂使用标准

D.食品标签标准

6.食品安全事故的处理措施包括（）。

A.采取控制措施防止事故扩大

B.对受污染的食品进行无害化处理或者销毁

C.对受污染的食品生产经营场所进行消毒

D.对相关责任人员进行追究

7.食品添加剂的品种、使用范围、用量应当符合（）。

A.国家食品安全标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

8.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容包括（）。

A.食品名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.生产厂家、生产厂家地址

D.进货日期、进货人员

9.食品标签不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，下列哪些内容是食品标签的禁止性内容（）。

A.“增强免疫力”

B.“降血压”

C.“无糖”

D.“低脂”

10.食品安全事故的应急处理措施包括（）。

A.启动应急预案

B.组织事故调查

C.采取控制措施防止事故扩大

D.对受污染的食品进行无害化处理或者销毁

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准应当定期审查，必要时进行修订。（）

2.食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在安全隐患，应当立即召回。（）

3.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。（）

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过安全性评估。（）

5.食品安全事故发生后，事故发生地县级以上人民政府卫生行政部门应当立即组织进行事故调查。（）

6.食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的限量规定，应当符合国家食品安全标准。（）

7.食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样的要求包括留样量应当不少于100克，留样时间应当不少于2小时。（）

8.食品标签不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）

9.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定