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果蔬及其制品的腐败变质食品微生物学果蔬含大量水分、碳水化合物、丰富的维生素和一定量的蛋白质。食品微生物学一、微生物的来源食品微生物学内部组织内的微生物在果蔬开花期侵入并生存于果实内部病原微生物可在果蔬的生长过程中通过根、茎、叶、花、果实等不同途径侵入组织内部果蔬表面直接接触外界环境，因而污染大量的微生物二、果蔬的腐败变质食品微生物学果蔬表皮覆盖蜡质层，防护屏障损伤处侵入，霉菌、酵母菌、少数细菌细胞壁纤维素先被破坏，再分解有机物为简单物质外观上出现深色斑点、组织变软、变形、凹陷，并逐渐变成浆液状乃至水液状，产生各种不同的酸味、芳香味、酒味等不能食用二、果
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