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2025年食品安全知识测试题及答案c卷

学生：__________等级：__________时间：__________满分：100分

一、单选题（每题2分，共30分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用的规定主要体现在哪个文件？

A.《食品安全法》

B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

D.《食品安全国家标准食品检验方法》

2.以下哪种食品更容易受到李斯特菌污染？

A.熟肉制品

B.水果

C.牛奶

D.所有食品

3.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商的联系方式（电话和地址）

4.以下哪种行为不属于食品安全操作规范？

A.处理生食和熟食的刀具分开使用

B.食品加工间保持清洁干燥

C.食品储存时使用保鲜膜

D.使用未经消毒的抹布擦拭操作台

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是因为：

A.提高员工收入

B.确保食品安全

C.减少劳动成本

D.提高企业知名度

6.以下哪种食品添加剂属于天然色素？

A.苯甲酸钠

B.胭脂红

C.辣椒红

D.山梨酸钾

7.食品储存时，以下哪种做法是正确的？

A.将食品放在潮湿的环境中

B.将食品与有毒化学品放在一起

C.使用密封容器储存食品

D.将食品放在阳光直射的地方

8.以下哪种食物中毒是由于细菌毒素引起的？

A.沙门氏菌中毒

B.霉菌毒素中毒

C.副溶血性弧菌中毒

D.病毒性食物中毒

9.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定主要体现在哪个文件？

A.《食品安全法》

B.《食品安全国家标准食品中污染物限量》

C.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

10.以下哪种行为不属于食品安全监管部门的职责？

A.进行食品安全抽检

B.对食品生产经营者进行现场检查

C.对食品安全违法行为进行处罚

D.直接销售食品

11.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品追溯体系，主要是因为：

A.方便销售

B.确保食品安全

C.提高生产效率

D.减少库存成本

12.以下哪种食品更容易受到黄曲霉毒素污染？

A.粮食

B.水果

C.蔬菜

D.肉类

13.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量规定主要体现在哪个文件？

A.《食品安全法》

B.《食品安全国家标准食品中农药残留限量》

C.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

14.以下哪种行为不属于食品安全操作规范？

A.处理生食和熟食的容器分开使用

B.食品加工间保持清洁干燥

C.食品储存时使用保鲜膜

D.使用未经消毒的抹布擦拭操作台

15.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是因为：

A.提高员工收入

B.确保食品安全

C.减少劳动成本

D.提高企业知名度

二、多选题（每题3分，共30分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用的规定主要包括哪些内容？

A.允许使用的食品添加剂种类

B.食品添加剂的使用范围

C.食品添加剂的最大使用量

D.食品添加剂的标签标识要求

2.以下哪些食品更容易受到沙门氏菌污染？

A.熟肉制品

B.水果

C.牛奶

D.未煮熟的蛋类

3.食品标签上必须标明的内容包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商的联系方式（电话和地址）

4.以下哪些行为属于食品安全操作规范？

A.处理生食和熟食的刀具分开使用

B.食品加工间保持清洁干燥

C.食品储存时使用保鲜膜

D.使用经过消毒的抹布擦拭操作台

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要包括哪些内容？

A.从业人员健康检查

B.健康证明的发放

C.不健康人员的处理

D.健康管理制度的记录

6.以下哪些食品添加剂属于天然色素？

A.苯甲酸钠

B.胭脂红

C.辣椒红

D.山梨酸钾

7.食品储存时，以下哪些做法是正确的？

A.将食品放在潮湿的环境中

B.将食品与有毒化学品放在一起

C.使用密封容器储存食品

D.将食品放在阴凉干燥的地方

8.以下哪些食物中毒是由于细菌毒素引起的？

A.沙门氏菌中毒

B.霉菌毒素中毒

C.副溶血性弧菌中毒

D.病毒性食物中毒

9.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定主要包括哪些内容？

A.食品中各种污染物的限量标准

B.食品中污染物的检测方法

C.食品中污染物的采样方法

D.食品中污染物的风险评估

10.以下哪些行为属于食品安全监管部门的职责？

A.进行食品安全抽检

B.对食品生产经营者进行现场检查

C.对食品安全违法行为进行处罚

D.发布食品安全信息

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准是由国家食品安全监督管理部门制定的。