《炉霍络蛋白肽》标准—公开征求意见稿.docx

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炉霍酪蛋白肽

1范围

本文件规定了炉霍酪蛋白肽的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于以炉霍酪蛋白为原料，经定向酶解、膜分离、喷雾干燥等工艺制成的分子量≤5000Da的功能性酪蛋白肽产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T22492食品中γ-氨基丁酸的测定

GB31638食品安全国家标准酪蛋白

GB/T35794-2018《保健食品功能评价技术规范》

QB/T5287乳蛋白肽

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

3.1抗缺氧活性肽段Antihypoxicactivepeptidesegments

特指β-酪蛋白第1-25位氨基酸序列（FPQYLQYLYQGPIVLNPWDQVKRP），其含量≥30%（HPLC法检测）。

3.2分子量分布molecularweightdistribution

产品中不同分子量肽段的占比范围，需满足：

≤1000Da≥40%

1000-3000Da≥12%

3000Da≤5%

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1原料酪蛋白应符合《炉霍酪蛋白》团体标准要求，β-酪蛋白占比≥45%。

4.1.2酶解用水为去离子水，电导率≤15μS/cm（25℃)。

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4.2感官品质

色泽：白色至浅棕色，无焦糊色斑

组织状态：流动性粉末，无结块、返潮现象

气味：具有特征性酶解风味，无腥膻味、哈喇味

4.3理化指标

项目

指标

检验方法

蛋白质含量（干基）

≥85%

凯氏定氮法，GB5009.5

分子量分布

按3.2要求

高效凝胶渗透色谱法，QB/T5287

水分

≤7.0%

真空干燥法，GB5009.3

灰分

≤3.0%

高温灼烧法，GB5009.4

4.4功能指标

抗缺氧活性：模拟海拔4500米氧分压环境下，小鼠存活时间延长率≥35%（检测方法：GB/T35794-2018《保健食品功能评价技术规范》）。

4.5污染物限量

铅（以Pb计）≤0.2mg/kg，砷（以As计）≤0.1mg/kg。

4.6微生物限量

项目

指标

检验方法

菌落总数

≤1000CFU/g

平板计数法，GB4789.2

大肠菌群

≤30MPN/100g

MPN法，GB4789.3

金黄色葡萄球菌

不得检出

PCR法，GB4789.10

嗜热脂肪芽孢杆菌

≤10CFU/g

厌氧培养法，GB4789.14

5食品添加剂

5.1仅允许使用以下食品工业用酶制剂：

5.1.1地衣芽孢杆菌碱性蛋白酶（活力≥10万U/g）

5.1.2风味蛋白酶（来源：米曲霉，活力≥5万U/g）

5.2禁止添加防腐剂、抗氧化剂、着色剂等化学合成物质。

6标志、标签、包装、运输和贮存

6.1标志标识

6.1.1产品标签应标注：海拔3500米以上原料产地坐标

6.1.2产品标签应符合GB7718的规定，应标明产品名称、原料、产地、生产日期、保质期、净含

量、生产企业名称、地址、联系方式、执行标准等内容。

6.2包装要求

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6.2.1内包装采用PE内膜袋。

6.2.2外包装采用纸塑复合袋，抗压强度≥500kgf/cm2,印刷油墨符合食品级要求。

6.3运输贮存

6.3.1运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。

6.3.2运输过程中应防雨、防潮、防晒、防挤压、防破损，常温运输。

6.3.3不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装混运。

6.3.4贮存：通风，阴凉，干燥，卫生的库房