食品安全管理考试7.24(带答案A3带密封线普通页面下载打印就用).docVIP

姓名：部门：……………………封……………………线………………

姓名：部门：

……………………封……………………线………………

题目

一

二

三

四

五

总分

得分

答题须知：1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置，密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分，考试时间120分钟。

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、冷藏蛋类在室温放置一段后不能再冷藏，是因为()。

A.温度升降会破坏感官性状

B.冷凝水会破坏蛋壳的保护系统

2、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害，烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因为其中会含有()，该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

3、食品的保质期是指它的()。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

4、以下可以食用的食品是()。

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.变红的汤圆

5、关于洗手的不正确的说法是()。

A.每次进车间时要洗手

B.出车间要洗手

C.加工期间每隔段时间要洗手

D.手接触了污物、废弃物等要洗手

6、()已被国际上公认为是实施HACCP的必备程序。

A.GAP

B.GMP

C.GVP

D.GHP

7、餐饮食品的再加热，温度要()。

A.与烹调温度一样

B.高于烹调温度

8、按实施审核的主体，食品安全管理体系审核的类型可以分为()类。

A.3

B.4

C.5

D.6

9、《餐饮服务许可证》有效期为()年。

A.2

B.3

10、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由()考虑，并证实如何进行管理。

A.最高管理者

B.上级主管机构

C.HACCP组长

D.安全主管

11、餐饮加工的半成品应该放在()℃以下冷藏。

A.10

B.5

12、操作限值(OL)的范围应()关键限值(CL)的范围。

A.大于

B.小于

C.等于

D.没有关系

13、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品留样应冷藏，至少保留()小时。

A.24

B.48

14、制定HACCP计划时，按()来进行危害分析。

A.布置图

B.流程图

C.人员表

D.原材料清单

15、食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在()之间。

A.－18℃～0℃

B.－20℃～－1℃

16、SSOP代表()。

A.危害分析与关键控制点

B.国际标准化组织

C.卫生标准操作程序

17、河豚鱼中含的河豚毒素是()。

A.一种过敏性物质，可引起过敏反应

B.导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素

C.较稳定的，煮沸可解毒

D.胃肠道毒素，引起腹泻

18、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于()条件下贮存的过程。

A.0～10℃

B.4～10℃

19、紫外线照射消毒，每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于()。

A.2小时

B.4小时

C.30分钟

D.过夜

20、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得()。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

21、冷冻熟食品应()方可食用。

A.充分加热

B.彻底解冻后经充分加热

22、餐饮食品的再加热，热度不够()。

A.也好过不加热

B.反而有利于致病菌增殖

23、对企业来说，实施ISO22000是()。

A.强制性的

B.无效的

C.自愿的

D.必须的

24、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究()。

A.行政责任

B.民事责任

C.刑事责任

D.赔偿责任

25、餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，()。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

26、确认、验证和改进食品安全管理体系是()的职责。

A.食