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船舶外厨考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.船舶厨房中，炉灶的点火装置应（）检查一次。

A.每天B.每周C.每月D.每季度

答案：A

2.船舶外厨使用的刀具，最适合的材质是（）。

A.陶瓷B.塑料C.不锈钢D.碳钢

答案：C

3.船舶外厨的垃圾处理，以下哪种方式正确（）。

A.直接倒入海中B.分类储存后上岸处理C.在厨房堆积D.焚烧

答案：B

4.船舶外厨的通风系统主要目的是（）。

A.调节温度B.排除异味和油烟C.增加湿度D.美观

答案：B

5.在船舶外厨工作时，防滑措施不包括（）。

A.穿防滑鞋B.地面保持干燥C.铺设地毯D.安装扶手

答案：C

6.船舶外厨的冷藏设备，正常的温度范围应该是（）。

A.-18℃以下B.-10℃-0℃C.0℃-5℃D.5℃-10℃

答案：C

7.船舶外厨储存食材时，下列哪种食材应最先使用（）。

A.新鲜蔬菜B.冷冻肉类C.干货D.罐装食品

答案：A

8.船舶外厨的灭火设备，最常用的是（）。

A.水灭火器B.二氧化碳灭火器C.干粉灭火器D.泡沫灭火器

答案：C

9.船舶外厨中，用于清洗餐具的热水温度一般为（）。

A.30℃-40℃B.40℃-50℃C.50℃-60℃D.60℃-70℃

答案：C

10.船舶外厨工作人员应多久进行一次健康检查（）。

A.半年B.一年C.两年D.三年

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.船舶外厨中，防止食物变质的措施有（）。

A.控制温度B.保持通风C.合理储存D.定期检查

答案：ABCD

2.船舶外厨使用的炊具包括（）。

A.锅B.铲C.勺D.烤箱

答案：ABCD

3.船舶外厨安全管理包括（）。

A.防火B.防滑C.防触电D.防中毒

答案：ABCD

4.船舶外厨食材采购时需要考虑的因素有（）。

A.新鲜度B.储存条件C.船员口味D.成本

答案：ABCD

5.船舶外厨的卫生要求包括（）。

A.餐具清洁B.食材清洁C.厨房环境清洁D.工作人员卫生

答案：ABCD

6.船舶外厨设备维护的内容有（）。

A.炉灶维修B.冷藏设备保养C.通风设备检查D.餐具更换

答案：ABC

7.在船舶外厨工作时，个人防护用品有（）。

A.围裙B.手套C.帽子D.护目镜

答案：ABC

8.船舶外厨的布局应考虑（）。

A.操作流程B.安全通道C.设备摆放D.采光

答案：ABCD

9.船舶外厨的食品加工环节包括（）。

A.清洗B.切割C.烹饪D.装盘

答案：ABCD

10.船舶外厨中，节约能源的方法有（）。

A.合理使用炉灶B.优化冷藏设备运行C.控制照明时间D.减少用水浪费

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.船舶外厨可以使用明火烹饪。（）

答案：正确

2.船舶外厨的垃圾可以随意堆放。（）

答案：错误

3.船舶外厨工作人员不需要接受培训。（）

答案：错误

4.船舶外厨的冷藏设备只要能制冷就不需要维护。（）

答案：错误

5.船舶外厨的刀具不需要专人保管。（）

答案：错误

6.在船舶外厨工作时可以穿拖鞋。（）

答案：错误

7.船舶外厨的食材可以不考虑保质期。（）

答案：错误

8.船舶外厨的通风设备可有可无。（）

答案：错误

9.船舶外厨中，不同种类的食材可以混放储存。（）

答案：错误

10.船舶外厨的灭火设备不需要定期检查。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述船舶外厨中防止火灾的主要措施。

答案：定期检查电器设备，防止短路引发火灾；炉灶使用时专人看守，防止油温过高起火；保持厨房清洁，避免油污堆积；正确存放易燃物品，远离火源；配备足够且有效的灭火设备。

2.船舶外厨食材储存有哪些要点？

答案：按食材种类分类储存，如干货、冷藏、冷冻分开；注意温度和湿度控制；遵循先进先出原则；定期检查食材质量，防止变质食材留存；避免不同食材相互污染。

3.说明船舶外厨工作人员保持卫生的重要性及主要做法。

答案：重要性在于