DB3707_T 094.1-2023 预制菜加工技术规范 第1部分：通则.docxVIP

ICS67.020

CCSX103707

潍坊市地方标准

DB3707/T094.1—2023

预制菜加工技术规范第1部分：通则

TechnicalspecificationforprepareddishesprocessingPart1:General

principles

2023-10-13发布2023-11-12实施

潍坊市市场监督管理局发布

I

DB3707/T094.1—2023

目次

前言 II

引言 III

1范围 4

2规范性引用文件 4

3术语和定义 4

4原料、食品添加剂和食品相关产品的要求 5

5加工条件要求 6

6加工工艺流程 7

7加工技术 7

8异物检测 9

9标签与标识 9

10检验 9

11贮存和运输 9

12追溯和召回 10

13培训 10

14记录和文件管理 10

15其他 10

16证实方法 10

附录A（资料性）预制菜生产过程微生物控制 11

DB3707/T094.1—2023

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件是DB3707/T094-2023《预制菜加工技术规范》的第1部分。DB3707/T094-2023已经发布了以下部分：

——第1部分：通则

——第2部分：即食预制菜

——第3部分：即热预制菜

——第4部分：即烹预制菜

——第5部分：即配预制菜

本文件由潍坊市市场监督管理局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：潍坊食品科学与加工技术研究院、潍坊市市场监督管理局、中国农业科学院农产品加工研究所、潍坊市检验检测中心、潍坊市市场监管发展服务中心、山东新和盛飨食集团有限公司、山东得利斯食品股份有限公司、潍坊隆泰食品有限公司、山东福豆食品有限公司。

本文件主要起草人：刘淑艳、王光丽、张春晖、李熠、董立君、范伟、王慧杰、张荣、刘玉、杨平、高敏、叶丰、张亚、李强、陈剑萍、李小军、张丽娜、陈文生、卢永盛、胡希梅、郭一诺、张海建。

DB3707/T094.1—2023

III

引言

目前我国预制菜产业发展迅猛，2023年中央一号文件首次提出培育发展预制菜产业，为行业发展提供了政策指引。预制菜产业的发展促进了菜篮子向菜盘子转变，对促就业、惠民生、保增长，促进一二三产业融合发展、助推乡村产业振兴发挥着重要作用。

为规范预制菜生产、保证预制菜产品品质、突显地方特色、挖掘预制菜文化内涵、促进潍坊市预制菜产业高质量发展，特制订DB3707/T094-2023《预制菜加工技术规范》系列标准。DB3707/T094-2023《预制菜加工技术规范》拟由5个部分构成：

——第1部分：通则。目的在于规范预制菜生产的通用要求；

——第2部分：即食预制菜。目的在于规范即食预制菜的生产；

——第3部分：即热预制菜。目的在于规范即热预制菜的生产；

——第4部分：即烹预制菜。目的在于规范即烹预制菜的生产；

——第5部分：即配预制菜。目的在于规范即配预制菜的生产。

DB3707/T094.1—2023

4

预制菜加工技术规范第1部分：通则

1范围

本文件规定了预制菜的术语和定义、原料、食品添加剂和食品相关产品、加工条件要求、加工工艺流程、加工技术、异物检测、标签与标识、检验、贮存和运输、追溯与召回、培训、记录和文件管理等通用要求，描述了对应的证实方法。

本文件适用于预制菜的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1886.215食品安全国家标准食品添加剂白油(又名液体石蜡)

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家