2025年食品安全管理员专业知识模拟考试试卷含答案.docxVIP

2025年食品安全管理员专业知识模拟考试试卷含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够有足够长的时间追溯食品原料等的来源和相关信息。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；柠檬酸一般作为酸度调节剂；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.培训证明

答案：A

解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品的安全。取得健康证明可以确保从业人员没有可能污染食品的传染性疾病等健康问题。卫生许可证是食品生产经营企业获得合法经营资格的凭证；食品经营许可证是从事食品经营活动的许可；培训证明是证明参加过相关培训，与健康状况无关。

4.以下哪种情况不属于食物中毒（）。

A.食用变质牛奶引起的腹泻

B.食用发芽马铃薯引起的呕吐

C.食用海鲜后发生的过敏反应

D.食用被农药污染的蔬菜引起的中毒

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食用变质牛奶、被农药污染的蔬菜以及发芽马铃薯都属于摄入了有毒有害物质导致的中毒。而食用海鲜后发生的过敏反应是人体免疫系统对海鲜中的某些物质产生的过度反应，不属于食物中毒的范畴。

5.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准时，应当立即（）。

A.采取整改措施

B.停止生产

C.召回已上市销售的食品

D.以上都是

答案：D

解析：当发现生产的食品不符合食品安全标准时，首先要停止生产，防止更多不合格食品流入市场。同时采取整改措施，找出问题原因并进行改进。对于已经上市销售的食品，要及时召回，以保障消费者的健康安全。

6.以下哪种食品储存条件要求最严格（）。

A.饼干

B.罐头食品

C.鲜牛奶

D.方便面

答案：C

解析：饼干和方便面通常在常温下保存即可，只要注意防潮等基本条件。罐头食品经过密封和杀菌处理，在常温下也能保存较长时间。而鲜牛奶富含营养物质，容易受到微生物的污染和变质，一般需要在低温条件下储存，对储存条件要求最严格。

7.食品标识应当清晰、明显、持久，易于辨认和识读。食品标识不得含有（）内容。

A.虚假

B.夸大

C.其他误导消费者的

D.以上都是

答案：D

解析：食品标识的作用是向消费者提供准确的食品信息。虚假、夸大或其他误导消费者的内容会使消费者对食品的质量、成分、功效等产生错误的认识，从而影响消费者的购买决策和健康安全，因此食品标识不得含有这些内容。

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品加工过程

B.使用转基因食品原料

C.采用传统烹饪工艺

D.以上都是

答案：A

解析：公开食品加工过程可以让消费者更直观地了解食品的制作过程，增加透明度，有助于保障消费者的知情权和监督权。使用转基因食品原料需要符合相关的法规和标识要求，但并不是倡导的普遍行为。采用传统烹饪工艺与采购符合食品安全标准的原料以及保障食品安全并没有直接的关联。

9.食品安全标准是（）。

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.行业标准

D.企业标准

答案：B

解析：食品安全标准是为了保障公众身体健康，对食品生产经营活动中的各种指标、要求等作出的规定，具有强制性。企业和生产经营者必须遵守食品安全标准，以确保食品的安全。推荐性标准是企业可以自愿采用的标准；行业标准是某个行业内的标准；企业标准是企业自己制定的标准，但不能低于食品安全标准。

10.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质