巴氏杀菌和UHT相关知识培训课件.pptx

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(2)D值

·图3-4表明，直线横过一个对数循环时所需要

的时间(分钟)就是D值(Decimalreduction

time)。也就是直线斜率的倒数。直线斜率实

际反映了细菌的死亡速率。

·D值的定义就是在一定的处理环境中和在一定

的热力致死温度条件下某细菌数群中每杀死

90%原有残存活菌数时所需要的时间。;

·D值越大，细菌的死亡速率越慢，即该菌的耐热性越强。

·因此D值大小和细菌耐热性的强度成正比。

·注意：D值不受原始菌数影响

·D值随热处理温度、菌种、细菌活芽孢所处的环境和其它因素而异。;

单位时间为D时的加热时间

(分钟);

·D值可

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