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甘肃省白银市茶艺师(初级)理论知识(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.下列茶叶中，属于不发酵茶的是（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B。解析：绿茶是不发酵茶，其加工过程主要包括杀青、揉捻、干燥等，保留了鲜叶的天然物质。红茶是全发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，黑茶是后发酵茶。

2.中国茶文化的第一个高峰是在（）

A.唐代

B.宋代

C.明代

D.清代

答案：A。解析：唐代时，茶的饮用普及，陆羽的《茶经》问世，对茶的种植、加工、品饮等进行了系统总结，标志着中国茶文化体系的初步形成，是中国茶文化的第一个高峰。宋代茶文化更加精致和繁荣，但晚于唐代的第一个高峰；明代和清代茶文化也有发展，但不是第一个高峰。

3.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。

A.3%

B.5%

C.7%

D.9%

答案：B。解析：当茶叶水分含量超过5%时，茶叶中的微生物和酶的活性增强，会加速茶叶的氧化、霉变等变质过程。所以茶叶保存要控制水分在较低水平。

4.冲泡绿茶时，通常水温以（）为宜。

A.80℃左右

B.90℃左右

C.100℃

D.70℃左右

答案：A。解析：绿茶原料较为细嫩，水温过高会破坏茶叶中的营养成分和香气物质，80℃左右的水温能较好地激发绿茶的香气和滋味，又不会损伤茶叶。90℃左右水温适合冲泡一些稍粗老的绿茶；100℃水温一般用于冲泡黑茶、红茶等；70℃水温可能无法充分浸出茶叶的有效成分。

5.下列茶具中，适合用来冲泡乌龙茶的是（）

A.玻璃茶具

B.陶瓷茶具

C.紫砂茶具

D.金属茶具

答案：C。解析：紫砂茶具具有良好的透气性，能够吸附茶叶的香气，并且可以保持茶汤的温度和口感，非常适合冲泡乌龙茶，能更好地展现乌龙茶的韵味。玻璃茶具适合观察绿茶的外形和汤色；陶瓷茶具也可用于多种茶的冲泡，但对于乌龙茶来说，紫砂茶具更具优势；金属茶具一般不常用于泡茶，因为可能会与茶汤发生化学反应，影响口感。

6.茶点搭配时，甜茶适合搭配（）

A.甜点

B.咸点

C.酸点

D.苦点

答案：B。解析：甜茶口感甜润，搭配咸点可以形成口感上的对比和平衡，避免过于甜腻。甜点与甜茶搭配会使口感过于甜，酸点和苦点与甜茶的搭配在口感协调上不如咸点合适。

7.茶叶中含有的（）具有兴奋神经中枢的作用。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶多糖

D.氨基酸

答案：B。解析：咖啡碱是茶叶中的重要成分之一，它能够刺激中枢神经系统，起到提神醒脑的作用。茶多酚具有抗氧化、防辐射等多种功效；茶多糖有降血糖、增强免疫力等作用；氨基酸能增加茶汤的鲜味和醇厚感。

8.下列茶叶中，属于黄茶的是（）

A.君山银针

B.白毫银针

C.安吉白茶

D.太平猴魁

答案：A。解析：君山银针是典型的黄茶，其加工过程中有闷黄工艺，使茶叶呈现黄色。白毫银针属于白茶；安吉白茶虽然名字中有“白茶”，但实际上是绿茶；太平猴魁是绿茶。

9.茶艺表演中，“凤凰三点头”的动作寓意是（）

A.向客人致敬

B.表示欢迎

C.示意茶已泡好

D.使茶汤均匀

答案：A。解析：“凤凰三点头”是茶艺表演中的一个经典动作，通过手提水壶有节奏地三起三落，寓意向客人致敬。表示欢迎一般通过语言和手势等；示意茶已泡好通常有其他方式，如说“茶已泡好，请品尝”等；使茶汤均匀主要是通过搅拌或摇晃茶壶等方式。

10.我国茶区分为（）

A.三大茶区

B.四大茶区

C.五大茶区

D.六大茶区

答案：B。解析：我国茶区分为四大茶区，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。不同茶区的气候、土壤等自然条件不同，适合种植不同种类的茶树，产出不同特点的茶叶。

11.茶叶审评时，“汤色”主要从（）等方面进行评价。

A.深浅、明暗、清浊

B.香气、滋味、浓度

C.外形、色泽、匀整度

D.叶底、芽头、梗片

答案：A。解析：汤色审评主要关注茶汤的深浅程度、明亮度和清澈浑浊情况。香气、滋味、浓度是对茶汤滋味和香气的评价；外形、色泽、匀整度是对茶叶外形的评价；叶底、芽头、梗片是对茶叶冲泡后叶底的评价。

12.下列关于茶艺礼仪中坐姿的描述，正确的是（）

A.坐满椅子的三分之一

B.身体挺直，双肩放松

C.双腿叉开

D.双手随意摆放

答案：B。解析：茶艺礼仪中，坐姿要求身体挺直，双肩放松，展现出优雅、端庄的姿态。坐满椅子的三分之二为宜，坐三分之一可能会导致身体不稳定；双腿应并拢或微微斜放，不能叉开；双手应自然摆放，一般放置在身前或扶在茶桌上，不能随意摆放。

13.茶的起源地是（）

A.中国

B.印度

C.日本

D.韩国

答案：A。解析：中国是茶