食品卫生与安全知识点梳理.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品卫生的定义是指什么？

A.防止食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中受到污染，保证食品卫生质量和安全。

B.指食品的色、香、味等感官性状良好。

C.食品不含有害物质。

D.食品符合营养需求。

2.食品安全的基本要求包括哪些方面？

A.食品原料的安全性。

B.食品加工过程的卫生性。

C.食品包装和运输的卫生性。

D.食品信息的真实性和准确性。

E.食品监督管理的有效性。

3.我国《食品安全法》自何时开始实施？

A.2009年6月1日

B.2010年1月1日

C.2015年10月1日

D.2020年1月1日

4.食品生产经营者应当建立健全哪些制度？

A.食品安全管理制度

B.食品卫生管理制度

C.食品安全风险监测和评估制度

D.食品安全报告和处理制度

5.食品生产经营者应当对哪些人员进行食品安全培训？

A.食品生产经营管理人员

B.食品生产经营人员

C.食品安全监督员

D.食品安全检验员

6.食品生产经营者应当如何对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行进货查验？

A.核对产品合格证明和有关标识

B.检查产品包装是否完好、标识是否清晰

C.核对生产日期和保质期

D.对进货产品进行抽检

7.食品生产经营者应当如何对食品进行贮存？

A.严格按照食品储存要求，分区域、分种类存放

B.定期检查食品储存条件，保证储存环境符合要求

C.食品与有毒、有害物品隔离存放

D.所有食品应存放在防尘、防蝇、防鼠、防霉、防污染的设施中

8.食品生产经营者应当如何对食品进行销售？

A.明确标识食品名称、生产日期、保质期、配料表、营养成分等

B.保证销售食品符合食品安全标准和规定

C.定期检查销售场所的卫生状况

D.做好销售记录，便于追溯

答案及解题思路：

1.A食品卫生的定义是指防止食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中受到污染，保证食品卫生质量和安全。

2.ABCDE食品安全的基本要求包括食品原料的安全性、食品加工过程的卫生性、食品包装和运输的卫生性、食品信息的真实性和准确性、食品安全监督管理的有效性。

3.C我国《食品安全法》自2015年10月1日开始实施。

4.ABCD食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度、食品安全风险监测和评估制度、食品安全报告和处理制度。

5.AB食品生产经营者应当对食品生产经营管理人员和食品生产经营人员进行食品安全培训。

6.ABCD食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行进货查验，包括核对产品合格证明和有关标识、检查产品包装是否完好、标识是否清晰、核对生产日期和保质期、对进货产品进行抽检。

7.ABCD食品生产经营者应当严格按照食品储存要求，分区域、分种类存放；定期检查食品储存条件，保证储存环境符合要求；食品与有毒、有害物品隔离存放；所有食品应存放在防尘、防蝇、防鼠、防霉、防污染的设施中。

8.ABCD食品生产经营者应当明确标识食品名称、生产日期、保质期、配料表、营养成分等；保证销售食品符合食品安全标准和规定；定期检查销售场所的卫生状况；做好销售记录，便于追溯。

解题思路：以上题目主要考查对食品卫生与安全相关法律法规、管理制度、操作规范的理解。考生应熟悉《食品安全法》的相关内容，了解食品生产经营者应履行的责任和义务，以及如何保证食品安全和卫生。

二、填空题

1.食品卫生的核心是防止食品污染和预防食物中毒。

2.食品安全包括食品的物理、化学和生物安全性。

3.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度、从业人员健康管理、食品安全应急预案等制度。

4.食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品等进行进货查验。

5.食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品等进行抽样检验。

答案及解题思路：

答案：

1.防止食品污染和预防食物中毒

2.食品的物理、化学和生物安全性

3.食品安全管理制度、从业人员健康管理、食品安全应