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发酵设备试题库答案终

一、选择题（每题2分，共20分）

1.机械搅拌式发酵罐的核心部件是？

A.夹套B.搅拌器C.挡板D.消泡器

答案：B

解析：搅拌器通过机械运动实现培养基的混合、传质和传热，是机械搅拌罐的核心部件，直接影响发酵效率。

2.空气过滤除菌中，常用的深层过滤介质是？

A.活性炭B.棉花C.玻璃纤维D.以上都是

答案：D

解析：棉花、玻璃纤维、活性炭均为深层过滤介质，通过惯性碰撞、拦截、扩散等机制去除空气中的微生物。

3.实罐灭菌时，培养基的灭菌温度和时间通常控制为？

A.100℃/30minB.121℃/20-30minC.135℃/5-10minD.115℃/45min

答案：B

解析：实罐灭菌采用湿热灭菌，121℃（0.1MPa）下维持20-30min可有效杀灭耐热芽孢，同时减少营养成分破坏。

4.气升式发酵罐的循环动力来源于？

A.机械搅拌B.压缩空气喷射C.泵驱动D.重力差

答案：B

解析：气升式发酵罐通过底部通入压缩空气，形成气液混合区与非充气区的密度差，推动液体循环流动。

5.发酵罐的径高比（H/D）通常设计为？

A.1:1B.2-4:1C.5-6:1D.7-8:1

答案：B

解析：合理的径高比（2-4:1）可平衡通气效率与搅拌能耗，过高会增加搅拌功率，过低可能导致混合不均。

6.用于测量发酵液溶氧的电极类型是？

A.玻璃电极B.极谱式电极C.pH电极D.热电阻

答案：B

解析：极谱式溶氧电极通过氧分子在阴极的还原反应产生电流，电流大小与溶氧浓度成正比。

7.发酵罐空消（空罐灭菌）的温度和时间一般为？

A.121℃/30minB.130℃/15minC.140℃/5minD.115℃/45min

答案：A

解析：空罐灭菌需杀灭罐内壁及附件的微生物，121℃维持30min可确保灭菌效果，同时避免高温对设备的损伤。

8.以下不属于发酵罐辅助系统的是？

A.补料系统B.温控系统C.搅拌系统D.尾气处理系统

答案：C

解析：搅拌系统是发酵罐的核心结构，辅助系统包括补料、温控、尾气处理等支持发酵过程的外围装置。

9.空气预处理中，除水的主要设备是？

A.冷却器B.气液分离器C.加热器D.粗过滤器

答案：B

解析：冷却器降低空气温度使水汽凝结，气液分离器通过离心或重力分离去除液态水，是除水的关键设备。

10.厌氧发酵罐与好氧发酵罐的主要区别是？

A.无搅拌器B.无通气系统C.无温控系统D.无pH调节系统

答案：B

解析：厌氧发酵无需通入氧气，因此不设置通气系统；部分厌氧罐仍需搅拌（如混合物料），但核心区别是通气需求。

二、填空题（每空1分，共20分）

1.机械搅拌发酵罐的搅拌器类型主要有（圆盘涡轮式）、（桨式）、（推进式）等，其中（圆盘涡轮式）适用于需强剪切力的好氧发酵。

2.空气过滤除菌的介质层厚度与过滤效率成（正）相关，但过厚会导致（压力损失）增大。

3.实罐灭菌的操作步骤包括（升温）、（保温）、（降温）三个阶段，其中（保温）阶段需严格控制温度和时间。

4.发酵罐的换热方式主要有（夹套换热）、（蛇管换热）和（外循环换热），蛇管换热的优点是（换热面积大）。

5.气升式发酵罐按结构可分为（内循环）和（外循环）两种，其循环液速与（通气量）和（导流筒高度）直接相关。

6.发酵过程中，常用的消泡方法有（机械消泡）和（化学消泡），其中（化学消泡）是最常用的手段。

7.发酵罐的公称体积是指（罐体总容积），实际装液量一般为公称体积的（70%-80%）。

8.溶氧电极的校准包括（零点校准）和（满度校准），满度校准通常在（饱和空气）或（纯氧）环境中进行。

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述机械搅拌发酵罐的主要结构组成及各部分功能。

答：机械搅拌发酵罐的主要结构包括罐体、搅拌系统、通气系统、温控系统、辅助系统五部分。

（1）罐体：由圆柱形筒体和椭圆形封头组成，用于容纳培养基和微生物，材料多为不锈钢（如316L），确保耐腐蚀性。

（2）搅拌系统：包括搅拌器（如圆盘涡轮式）、搅拌轴和驱动装置（电机、减速器）。搅拌器通过旋转推动液体流动，实现混合、传质（氧气、营养）和传热（消除温度梯度）。

（3）通气系统：由空气分布器（如环形管、单孔管）、空气管道组成。压缩空气通过分布器以小气泡形式通入发酵液，提供微生物所需氧气。

（4）温控系统：包