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重组糯米藕食品的工艺创新与品质提升研究

一、引言

1.1研究背景与意义

糯米藕作为一道传统的中式美食，在我国尤其是江南地区广受欢迎，具有深厚的文化底蕴和广泛的消费市场。传统的糯米藕制作工艺主要是手工将糯米灌装到藕孔内，再进行蒸煮等处理。这种传统加工方式存在诸多局限性，一方面，对莲藕原料的形状、大小和藕孔规格要求苛刻，通常需要形状规则、藕孔大和直的莲藕，这使得大量形状不规则、藕孔较小的莲藕无法被有效利用，造成了原料的浪费，同时也提高了生产成本；另一方面，传统工艺的生产效率较低，难以实现大规模的工业化生产，无法满足日益增长的市场需求。此外，传统糯米藕在经过高温杀菌和一段时间的贮藏后，其中的糯米