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2025年食品安全知识培训考试题目及答案

学生：__________等级：__________时间：120分钟满分：100分

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一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品安全国家标准编号一般以什么字母开头？

A.GB

B.HB

C.JB

D.QB

2.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.成分表

C.生产商名称

D.个人照片

3.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.碳酸氢钠

4.世界卫生组织（WHO）将哪种物质列为最危险的食品污染物之一？

A.黄曲霉毒素

B.维生素D

C.蛋白质

D.脂肪

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得：

A.进入食品生产场所

B.进入食品销售场所

C.进入食品贮存场所

D.以上都是

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

7.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.中国食品安全协会

D.农业农村部

8.食品储存时，以下哪种做法是正确的？

A.将食品放在阳光直射的地方

B.将生食和熟食放在同一个冰箱中

C.定期清理冰箱，避免食物残留

D.使用过期食品包装袋储存新食品

9.以下哪种食品容易受到李斯特菌污染？

A.熟肉制品

B.水果

C.牛奶

D.蔬菜

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得：

A.进入食品生产场所

B.进入食品销售场所

C.进入食品贮存场所

D.以上都是

11.以下哪种食品添加剂属于着色剂？

A.山梨酸钾

B.赤藓红

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

12.食品安全国家标准编号一般以什么字母开头？

A.GB

B.HB

C.JB

D.QB

13.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

14.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.中国食品安全协会

D.农业农村部

15.食品储存时，以下哪种做法是正确的？

A.将食品放在阳光直射的地方

B.将生食和熟食放在同一个冰箱中

C.定期清理冰箱，避免食物残留

D.使用过期食品包装袋储存新食品

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品安全标准包括哪些内容？

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量

C.食品标签标准

D.食品生产加工卫生规范

2.以下哪些行为属于食品安全法禁止的行为？

A.使用非食品原料生产食品

B.添加非食品添加剂

C.伪造食品生产日期

D.超范围经营食品

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得：

A.进入食品生产场所

B.进入食品销售场所

C.进入食品贮存场所

D.以上都是

4.以下哪些食品容易受到沙门氏菌污染？

A.熟肉制品

B.水果

C.牛奶

D.蔬菜

5.食品安全国家标准编号一般以什么字母开头？

A.GB

B.HB

C.JB

D.QB

6.以下哪些烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

7.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.中国食品安全协会

D.农业农村部

8.食品储存时，以下哪些做法是正确的？

A.将食品放在阴凉干燥的地方

B.将生食和熟食分开存放

C.定期清理冰箱，避免食物残留

D.使用干净的食品包装袋储存新食品

9.以下哪些食品容易受到李斯特菌污染？

A.熟肉制品

B.水果

C.牛奶

D.蔬菜

10.以下哪些行为属于食品安全法禁止的行为？

A.使用非食品原料生产食品

B.添加非食品添加剂

C.伪造食品生产日期

D.超范围经营食品

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准是强制性标准。（√）

2.食品标签上可以不标明生产日期。（×）

3.食品添加剂是食品生产中允许使用的化学合成或天然物质。（√）

4.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定。（×）

5.食品储存时，可以将生食和熟食放在同一个冰箱中。（×）

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（√）

7.食品安全国家标准编号一般以“GB”开头。（√）

8.食品安全国家标准是自愿性标准。（×）

9.食品安全国家标准包括食品污染物限量。（√）

10.食品安全国家标准由农业农村部负责制定。（×）

四、简答题（每题5分，共10分）

1.简述食品安全的定义。

2.简述食品储存时需要注意的事项。

五、论述题（10分）

试述食品安全标