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2025年食品安全知识培训试题及答案

学生：__________等级：__________时间：__________满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？

A.市场监督管理局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.工业和信息化部

2.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.食品生产日期

B.食品成分

C.食品广告语

D.食品保质期

3.下列哪种食品容易受到李斯特菌污染？

A.熟肉制品

B.牛奶

C.水果

D.蔬菜

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事：

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有活动

5.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

6.食品安全风险监测的主要目的是：

A.收集食品安全信息

B.预防和控制食品安全风险

C.检查食品生产经营者

D.增加食品产量

7.以下哪种行为不属于食品安全法规定的禁止行为？

A.用非食品原料生产食品

B.添加食品添加剂以外的化学物质

C.使用回收食品作为原料

D.定期进行食品安全自查

8.食品安全国家标准由哪个机构负责公布？

A.市场监督管理局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.工业和信息化部

9.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？

A.稻米

B.小麦

C.花生

D.水果

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事：

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有活动

11.下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

12.食品安全风险监测的主要目的是：

A.收集食品安全信息

B.预防和控制食品安全风险

C.检查食品生产经营者

D.增加食品产量

13.以下哪种行为不属于食品安全法规定的禁止行为？

A.用非食品原料生产食品

B.添加食品添加剂以外的化学物质

C.使用回收食品作为原料

D.定期进行食品安全自查

14.食品安全国家标准由哪个机构负责公布？

A.市场监督管理局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.工业和信息化部

15.下列哪种食品容易受到沙门氏菌污染？

A.熟肉制品

B.牛奶

C.水果

D.蔬菜

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品安全标准包括：

A.食品安全技术规范

B.食品卫生规范

C.食品标签标准

D.食品添加剂使用标准

2.食品安全法规定的食品生产经营禁止行为包括：

A.用非食品原料生产食品

B.添加食品添加剂以外的化学物质

C.使用回收食品作为原料

D.定期进行食品安全自查

3.食品安全风险监测的内容包括：

A.食品安全性

B.食品生产经营环节

C.食品消费环节

D.食品进出口环节

4.食品标签上必须标明的内容包括：

A.食品生产日期

B.食品成分

C.食品广告语

D.食品保质期

5.下列哪些食品容易受到霉菌毒素污染？

A.稻米

B.小麦

C.花生

D.水果

6.食品安全法规定的食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事：

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有活动

7.下列哪些食品添加剂属于着色剂？

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

8.食品安全风险监测的主要目的是：

A.收集食品安全信息

B.预防和控制食品安全风险

C.检查食品生产经营者

D.增加食品产量

9.以下哪种行为不属于食品安全法规定的禁止行为？

A.用非食品原料生产食品

B.添加食品添加剂以外的化学物质

C.使用回收食品作为原料

D.定期进行食品安全自查

10.食品安全国家标准由哪个机构负责公布？

A.市场监督管理局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.工业和信息化部

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准由市场监督管理部门负责公布。（）

2.食品标签上可以不标明食品的生产日期和保质期。（）

3.李斯特菌污染的食品不会对人体健康造成危害。（）

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（）

5.食品添加剂以外的化学物质可以添加到食品中。（）

6.食品安全风险监测的主要目的是收集食品安全信息。（）

7.食品安全法规定的食品生产经营禁止行为包括使用回收食品作为原料。（）

8.食品安全国家标准由国家卫生健康委员会负责公布。（）

9.食品安全风险监测的内容包括食品生产经营环节。（）

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（）

四、简答题（每题5分，