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第六章微生物的代谢第1页，共43页，星期日，2025年，2月5日

第一节概述1.代谢：是生物体内所进行的所有生化反应的总和，包括分解代谢和合成代谢。2.分解代谢：指细胞将大分子物质降解成小分子物质，并在这个过程中产生能量。3.合成代谢：指细胞利用小分子物质合成大分子物质、同时吸收能量的反应。第2页，共43页，星期日，2025年，2月5日

代谢和氧化还原反应第3页，共43页，星期日，2025年，2月5日

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异养微生物分解代谢的三个阶段：第一阶段：将大分子营养物质降解成氨基酸、单糖及脂肪酸等小分子物质。第二阶段：将第一阶段产物进一步降解成更为简单的乙酰辅酶A、丙酮酸以及能进入三羧酸循环的某些中间产物，在这个阶段会产生一些ATP、NADH及FADH2。在没有氧气时，丙酮酸继续发酵。第三阶段：是通过三羧酸循环将第二阶段产物完全降解生成CO2，并产生ATP、NADH及FADH2。第二和第三阶段产生的NADH和FADH2通过电子传递链被氧化，可产生大量的ATP。第5页，共43页，星期日，2025年，2月5日

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(一)淀粉的分解：淀粉酶将淀粉分解为葡萄糖第二节微生物对有机物的分解一.不含氮有机物的分解(二)纤维素和半纤维素的分解天然纤维素C1酶短链纤维素Cx酶纤维寡糖纤维二糖葡萄糖β-葡萄糖糖苷酶葡萄糖半纤维素可以通过木聚糖酶等复合酶水解成单糖。第7页，共43页，星期日，2025年，2月5日

第二节微生物对有机物的分解二.蛋白质的分解凡含氮有机物通过微生物分解产生氨的作用称为氨化作用。蛋白质被微生物的胞外酶分解为肽，在肽酶的作用下，肽被分解为氨基酸，氨基酸在酶的作用下可被分解成有机酸或醇、氨气和CO2。第8页，共43页，星期日，2025年，2月5日

第二节微生物对有机物的分解三.含硫有机物的分解氨基酸中的甲硫氨酸和光氨酸含硫。它们被微生物分解后产生氨和硫化氢。硫化氢遇醋酸铅或硫酸亚铁时产生黑色沉淀。第9页，共43页，星期日，2025年，2月5日

第三节微生物的产能代谢微生物的产能代谢是指物质在生物体内经过一些列连续的氧化还原反应，逐步分解并释放能量的过程，又称生物氧化。释放的能量可被微生物直接利用，也可通过能量转换贮存在高能化合物如ATP中，以逐步被利用；还有一部分能量以热的形式释放到环境中。第10页，共43页，星期日，2025年，2月5日

一.化能异养型微生物的产能代谢（一）发酵微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同代谢产物的过程。第11页，共43页，星期日，2025年，2月5日

一.化能异养型微生物的产能代谢1.代谢途径（1）EMP途径EMP途径不需要氧气，有氧或无氧都能发生。EMP途径包括10步2个阶段：第一阶段（1-6步）：生成2分子甘油醛-1,3-磷酸。第二阶段（7-10步）：合成ATP，并形成2分子的丙酮酸。第12页，共43页，星期日，2025年，2月5日

EMP途径第13页，共43页，星期日，2025年，2月5日

EMP途径中重要的反应是以一分子葡萄糖为底物，约经过10步反应而产生2分子丙酮酸和2分子ATP的过程。在其总反应中，可概括成两个阶段（耗能和产能）、三种产物（2NADH+H+、丙酮酸和ATP）和10个反应步骤。第14页，共43页，星期日，2025年，2月5日

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(2)EMP的替代途径名称微生物能量HMP途径大肠杆菌（Escherichiacoli）枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）ED途径假单胞菌（Pseudomonas）1ATP磷酸解酮酶途径明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）1-3ATP第16页，共43页，星期日，2025年，2月5日

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第三节微生物的产能代谢2.发酵类型最重要和最常发生的发酵途径是单纯乳酸发酵和酒精发酵。（1）单纯乳酸发酵：乳酸菌（2）乙醇发酵：酵母菌（3）丁酸丁醇发酵：破伤风梭菌（4）丙酸发酵：厌氧菌（5）丁二醇发酵：肺炎克雷伯氏菌（6）混合酸发酵：大肠杆菌第21页，共43页，星期日，2025年，2月5日

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