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糖化岗位的试题
单项选择题（每题5分，共75分）
1.糖化过程中，主要目的是将淀粉转化为
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.果糖
D.麦芽糖
2.糖化酶的最适作用温度大约是
A.30°C
B.45°C
C.60°C
D.80°C
3.下列哪种酶在糖化过程中主要负责液化淀粉？
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.糖化淀粉酶
D.葡萄糖淀粉酶
4.糖化醪的pH值通常控制在什么范围内以优化酶的作用？
A.3.0-4.5
B.4.5-5.5
C.5.5-6.5
D.6.5-7.5
5.糖化时间的长短主要取决于
A.原料种类
B.酶的种类
C.温度
D.所有以上因素
6.糖化结束后，通常采用什么方法分离不溶性固体与糖化液？
A.离心
B.过滤
C.沉淀
D.蒸发
7.在糖化过程中，添加氯化钙的主要目的是
A.调节pH值
B.增加酶的稳定性
C.促进淀粉水解
D.改善过滤性能
8.高温糖化法相较于低温糖化法，更适合处理哪种原料？
A.大米
B.小麦
C.玉米
D.麦芽
9.糖化醪的粘度主要受哪个因素影响？
A.淀粉含量
B.酶活性
C.温度
D.所有以上因素
10.下列哪项不是糖化过程中常见的质量控制指标？
A.糖化度
B.DE值（葡萄糖当量）
C.酒精度
D.过滤速度
11.糖化醪中的可发酵性糖主要由哪种酶系产生？
A.液化酶系
B.糖化酶系
C.发酵酶系
D.转化酶系
12.糖化设备的选择应基于哪些因素？（选择最主要的一项）
A.原料种类
B.生产规模
C.酶的成本
D.环境条件
13.糖化过程中，使用β-淀粉酶的主要目的是产生
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.糊精
D.果糖
14.糖化液中麦芽糖与葡萄糖的比例受哪个因素影响最大？
A.糖化温度
B.酶的种类与比例
C.原料淀粉结构
D.pH值
15.糖化后的物料通常称为
A.麦芽汁
B.麦汁
C.糖化醪
D.发酵液
多项选择题（每题5分，共25分，多选或少选均不得分）
1.糖化过程中常用的酶包括
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.糖化淀粉酶
D.蛋白酶
E.脂肪酶
2.影响糖化效率的因素有
A.原料质量
B.酶制剂的选择与用量
C.糖化温度与时间
D.糖化醪的pH值
E.搅拌强度
3.糖化醪的过滤设备包括
A.板框压滤机
B.旋转真空过滤机
C.离心分离机
D.沉淀池
E.膜分离装置
4.糖化岗位操作中的安全注意事项包括
A.防止烫伤
B.避免酶制剂的误食或吸入
C.确保设备密封性，防止泄漏
D.使用个人防护装备
E.定期检查与维护设备
5.糖化液中可能含有的杂质包括
A.蛋白质
B.脂肪
C.灰分
D.未水解淀粉
E.酶制剂残留
判断题（每题2分，共20分）
1.糖化过程中，液化阶段的主要目的是将淀粉颗粒破碎成小分子糊精。（）
2.高温糖化法可以提高麦芽糖的产量。（）
3.糖化醪的pH值越高，酶的活性越强。（）
4.在糖化过程中，添加
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