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LOGO主讲人：王永刚食品加工中重要的酶
酶制剂主要内容：食品加工中重要的酶。
一、淀粉酶定义：凡催化淀粉水解的酶，称为淀粉酶。淀粉酶是糖苷水解酶中最重要的一类酶。分类：按作用方式的不同，将淀粉酶分为四类：?-淀粉酶、?-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和脱支酶。（一）?-淀粉酶存在：动物、植物和微生物中。在发芽的种子、人的唾液、动物的胰脏内含量很多。现在工业上已经能利用枯草杆菌、米曲霉、黑曲霉等微生物制备高纯度的?-淀粉酶。结构特点：天然的?-淀粉酶分子中都含有一个结合
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