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中式面点中级总练习卷附答案
1.灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于()。
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
【正确答案】：A
2.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
【正确答案】：D
3.将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
A、小火微开
B、中火沸水
C、微火微开
D、旺火沸水
【正确答案】：D
4.副溶血性
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