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中式烹调初级总复习试题.doc

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    中式烹调初级总复习试题

    1.人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。

    A、无机色素

    B、食用色素

    C、有机色素

    D、天然色素

    【正确答案】：C

    2.维生素C含量最低的食物是()。

    A、山药

    B、柑桔

    C、猕猴桃

    D、辣椒

    【正确答案】：A

    3.葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。

    A、肉薄无皮

    B、肉厚无皮

    C、肉薄带皮

    D、肉厚带皮

    【正确答案】：D

    4.冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法。

    A、冷水滚

    B、热水滚

    C、沸水滚

    D、碱水滚

    【正确答案】：C

    5.下列各组原料中，()组的全部

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