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中式烹调初级总复习试题及答案
1.《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（）。
A、饮食疗法
B、菜单菜谱
C、食品加工工艺
D、饮食市场
【正确答案】：C
2.公式W=C+V+m中的m是指()。
A、生产资料转移的价值
B、生产设备的消耗价值
C、劳动力价值
D、积累
【正确答案】：D
3.从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的()割一刀，将内脏割断。
A、胸部
B、背部
C、脐部
D、小腹
【正确答案】：C
4.粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。
A、根据味型
B、根据具体菜品
C、根据
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