代用茶加工工职业技能鉴定初级考试题（附答案）.docVIP

代用茶加工工职业技能鉴定初级考试题（附答案）

工种：代用茶加工工

考试时间：120分钟

满分：100分

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一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.代用茶加工中，属于物理加工方法的是（）。

A.发酵

B.烘干

C.染色

D.提取

2.代用茶原料中，富含皂苷的是（）。

A.芦笋

B.茶叶

C.花草

D.豆类

3.加工代用茶时，温度过高可能导致（）。

A.挥发油损失

B.色素降解

C.营养成分破坏

D.以上都是

4.代用茶包装时，常用阻隔性材料的是（）。

A.纸板

B.金属箔

C.塑料膜

D.玻璃瓶

5.筛分代用茶粉时，目数越大表示（）。

A.粒径越小

B.粒径越大

C.筛分效果越差

D.与筛分无关

6.代用茶加工中，属于热处理工艺的是（）。

A.发酵

B.蒸汽杀青

C.冷却

D.破碎

7.代用茶储存时，应避免（）。

A.避光

B.通风

C.高温

D.干燥

8.下列哪种原料不适合加工成代用茶？（）

A.薄荷

B.茶叶

C.玉米须

D.荷叶

9.代用茶冲泡时，水温过高会导致（）。

A.风味提升

B.茶多酚氧化

C.色素溶解

D.营养成分流失

10.代用茶生产中，属于清洁生产要求的是（）。

A.减少废水排放

B.增加化学添加剂

C.提高原料浪费

D.扩大生产规模

11.下列哪种设备用于代用茶粉碎？（）

A.滚筒干燥机

B.粉碎机

C.振动筛

D.热风炉

12.代用茶感官审评时，主要考察（）。

A.颜色

B.气味

C.滋味

D.以上都是

13.代用茶生产中，常用的防腐剂是（）。

A.山梨酸钾

B.茶叶碱

C.乙二醛

D.甲醛

14.代用茶加工中，属于化学加工方法的是（）。

A.发酵

B.烘干

C.破碎

D.冷却

15.下列哪种原料富含黄酮类物质？（）

A.芦笋

B.茶叶

C.花草

D.豆类

16.代用茶包装时，应标注（）。

A.生产日期

B.成分表

C.生产厂家

D.以上都是

17.筛分代用茶粉时，目数越小表示（）。

A.粒径越小

B.粒径越大

C.筛分效果越差

D.与筛分无关

18.代用茶加工中，属于冷加工工艺的是（）。

A.发酵

B.冷却

C.烘干

D.破碎

19.代用茶储存时，应选择（）。

A.潮湿环境

B.避光处

C.高温环境

D.密封容器

20.下列哪种原料不适合加工成代用茶？（）

A.薄荷

B.茶叶

C.玉米须

D.荷叶

21.代用茶冲泡时，水温过低会导致（）。

A.风味提升

B.茶多酚氧化

C.色素溶解

D.营养成分流失

22.代用茶生产中，属于清洁生产要求的是（）。

A.减少废水排放

B.增加化学添加剂

C.提高原料浪费

D.扩大生产规模

23.下列哪种设备用于代用茶干燥？（）

A.滚筒干燥机

B.粉碎机

C.振动筛

D.热风炉

24.代用茶感官审评时，主要考察（）。

A.颜色

B.气味

C.滋味

D.以上都是

25.代用茶生产中，常用的防腐剂是（）。

A.山梨酸钾

B.茶叶碱

C.乙二醛

D.甲醛

26.代用茶加工中，属于化学加工方法的是（）。

A.发酵

B.烘干

C.破碎

D.冷却

27.下列哪种原料富含皂苷？（）

A.芦笋

B.茶叶

C.花草

D.豆类

28.代用茶包装时，应标注（）。

A.生产日期

B.成分表

C.生产厂家

D.以上都是

29.筛分代用茶粉时，目数越大表示（）。

A.粒径越小

B.粒径越大

C.筛分效果越差

D.与筛分无关

30.代用茶加工中，属于热处理工艺的是（）。

A.发酵

B.蒸汽杀青

C.冷却

D.破碎

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二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.代用茶加工中，常用的干燥方法有（）。

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.日晒干燥

2.代用茶原料中，富含维生素的是（）。

A.芦笋

B.茶叶

C.花草

D.豆类

3.代用茶加工中，可能导致营养损失的因素有（）。

A.高温

B.长时间加工

C.氧化

D.潮湿

4.代用茶包装时，应避免（）。

A.光照

B.高温

C.潮湿

D.氧化

5.筛分代用茶粉时，常用的设备有（）。

A.滚筒筛

B.筛网

C.真空筛

D.振动筛

6.代用茶加工中，属于热处理工艺的是（）。

A.发酵

B.蒸汽杀青

C.冷却

D.烘干

7.代用茶储存时，应避免（）。

A.避光

B.通风

C.高温

D.干燥

8.下列哪种原料适合加工成代用茶？（）

A.薄荷

B.茶叶

C.玉米须

D.荷叶

9.代用茶冲泡时，影响风味的主要因素有（）。

A.水温

B.冲泡时间

C.水质

D.茶量

10.代用茶生产中，属于清洁生产要求的是（）。

A.减少废水排放

B.增加化学添加剂

C.提高原料利用率

D.扩大生产规模

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三、判断题（每题1分，共10分）

1.代用茶加工中，高温处理可以杀灭微生物。（√）

2.代用茶原料中，茶叶富含茶多酚。（√）

3.代用茶包装时，应使用密封容器