代用茶加工工职业技能鉴定高级考试题（附答案）.docVIP

代用茶加工工职业技能鉴定高级考试题（附答案）

工种：代用茶加工工

考试时间：150分钟

满分：100分

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一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.代用茶加工中，以下哪种原料不适合用于制作保健茶？

A.菊花

B.薄荷

C.乌头

D.茉莉花

2.以下哪种设备主要用于代用茶的烘干？

A.搅拌机

B.筛分机

C.烘干机

D.包装机

3.代用茶加工中，水分含量一般控制在多少范围内较为适宜？

A.5%-8%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

4.以下哪种方法不属于代用茶的杀青方式？

A.滚筒杀青

B.微波杀青

C.蒸汽杀青

D.油炸杀青

5.代用茶中，哪种成分具有较好的抗氧化性？

A.蛋白质

B.茶多酚

C.油脂

D.纤维素

6.以下哪种包装材料最适合代用茶的防潮处理？

A.透明塑料袋

B.氧化铝复合袋

C.纸盒

D.铝箔袋

7.代用茶加工中，哪种比例的原料配比最常见？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:2

8.以下哪种指标不属于代用茶的质量检测内容？

A.水分含量

B.杂质含量

C.微生物指标

D.香气强度

9.代用茶加工中，哪种设备主要用于粉碎原料？

A.揉捻机

B.粉碎机

C.蒸汽机

D.混合机

10.以下哪种添加剂在代用茶加工中禁止使用？

A.维生素C

B.甜味剂

C.防腐剂

D.色素

11.代用茶加工中，哪种温度范围最适合炒制？

A.80℃-90℃

B.100℃-120℃

C.120℃-140℃

D.140℃-160℃

12.以下哪种方法不属于代用茶的发酵工艺？

A.自然发酵

B.人工发酵

C.高温灭菌

D.压榨发酵

13.代用茶中，哪种成分具有提神醒脑的作用？

A.茶碱

B.茶多酚

C.茶氨酸

D.茶多糖

14.以下哪种设备主要用于代用茶的筛分？

A.搅拌机

B.筛分机

C.混合机

D.包装机

15.代用茶加工中，哪种工艺会导致茶多酚大量流失？

A.滚筒杀青

B.微波杀青

C.蒸汽杀青

D.油炸杀青

16.以下哪种包装方式最适合代用茶的保鲜？

A.敞口包装

B.密封包装

C.真空包装

D.气调包装

17.代用茶加工中，哪种原料的加工温度不宜过高？

A.菊花

B.薄荷

C.茶叶

D.薯蓣

18.以下哪种设备主要用于代用茶的混合？

A.揉捻机

B.粉碎机

C.混合机

D.蒸汽机

19.代用茶加工中，哪种成分会导致茶汤浑浊？

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶氨酸

D.茶多糖

20.以下哪种工艺不属于代用茶的精制过程？

A.筛分

B.混合

C.烘干

D.发酵

21.代用茶中，哪种成分具有较好的降血糖作用？

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶氨酸

D.茶多糖

22.以下哪种包装材料最适合代用茶的避光处理？

A.透明塑料袋

B.氧化铝复合袋

C.纸盒

D.铝箔袋

23.代用茶加工中，哪种设备主要用于提取有效成分？

A.揉捻机

B.粉碎机

C.提取机

D.蒸汽机

24.以下哪种指标不属于代用茶的感官评价内容？

A.香气

B.色泽

C.滋味

D.杂质

25.代用茶加工中，哪种工艺会导致茶汤苦涩？

A.滚筒杀青

B.微波杀青

C.蒸汽杀青

D.油炸杀青

26.以下哪种包装方式最适合代用茶的防氧化？

A.敞口包装

B.密封包装

C.真空包装

D.气调包装

27.代用茶中，哪种成分具有较好的抗菌作用？

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶氨酸

D.茶多糖

28.以下哪种设备主要用于代用茶的冷却？

A.搅拌机

B.筛分机

C.冷却机

D.包装机

29.代用茶加工中，哪种工艺会导致茶汤浑浊？

A.滚筒杀青

B.微波杀青

C.蒸汽杀青

D.油炸杀青

30.以下哪种指标不属于代用茶的重金属检测内容？

A.铅

B.镉

C.砷

D.维生素C

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二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.代用茶加工中，以下哪些设备属于常用设备？

A.揉捻机

B.筛分机

C.烘干机

D.包装机

E.提取机

2.以下哪些成分具有较好的抗氧化性？

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.茶多糖

D.茶碱

E.蛋白质

3.代用茶加工中，以下哪些方法属于杀青方式？

A.滚筒杀青

B.微波杀青

C.蒸汽杀青

D.油炸杀青

E.日晒杀青

4.以下哪些包装材料适合代用茶的防潮处理？

A.氧化铝复合袋

B.铝箔袋

C.纸盒

D.透明塑料袋

E.真空袋

5.代用茶加工中，以下哪些指标属于质量检测内容？

A.水分含量

B.杂质含量

C.微生物指标

D.香气强度

E.茶多酚含量

6.以下哪些设备主要用于粉碎原料？

A.揉捻机

B.粉碎机

C.蒸汽机

D.混合机

E.提取机

7.代用茶加工中，以下哪些添加剂禁止使用？

A.维生素C

B.甜味剂

C.防腐剂

D.色素

E.人工香精

8.以下哪些工艺属于代用茶的精制过程？

A.筛分

B.混合

C.烘干

D.发酵

E.压榨

9.代用茶中，以下