中式烹饪师高级（新）复习测试有答案.docVIP

中式烹饪师高级（新）复习测试有答案.doc

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中式烹饪师高级（新）复习测试有答案

1.糟是将____的原料放入调好的汤汁中浸泡的一种烹饪方法。

A、加热成熟

B、鲜活

C、无色

D、洗净

【正确答案】：A

2.下列原料中，__是家常海参必需的辅料。

A、猪肉末

B、笋末

C、干贝末

D、豆豉末

【正确答案】：A

3.拔丝时糖浆中水分含量应低于__

A、2%

B、3%

C、4%

D、5%

【正确答案】：A

4.粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是_。

A、葱花

B、蒜泥

C、姜末

D、洋葱末

【正确答案】：B

5.生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是_。

A、

该用户很懒，什么也没介绍

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