厦门市居民食物氮消费特征及其环境负荷的多维度解析.docx

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2025-07-26 发布于上海
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厦门市居民食物氮消费特征及其环境负荷的多维度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

在全球城市化进程不断加速的大背景下，人口持续向城市聚集，城市居民的生活水平也在不断提升，居民的饮食结构和习惯发生了翻天覆地的变化。从过去以谷物蔬菜为主的温饱型饮食结构，逐渐向富含更多蛋白质和脂肪的饮食结构转变，肉、禽、蛋、奶等高蛋白食物的摄入量大幅增加。以中国为例，改革开放前，多数人还在为温饱而努力，饮食较为简单朴素。但随着经济的飞速发展和城市化率从1992年的27.46%大幅上涨至2020年的63.89%，居民的饮食结构也在发生着深刻的“西化”改变，超重和肥胖率也由1992年的20.