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西式烹调师（技师 高级技师）课件 项目6--9 经典菜肴制作与创新--指导与创新.pptx

西式烹调师（技师 高级技师）课件 项目6--9 经典菜肴制作与创新--指导与创新.pptx

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    西式烹调师（技师高级技师）

    项目1原料加工及腌渍项目2冷菜烹调项目3热菜烹调项目4菜单设计项目5指导与创新项目6经典菜肴制作与创新项目7宴会设计与菜单制订项目8厨房管理项目9指导与创新

    项目6经典菜肴制作与创新

    项目6经典菜肴制作与创新

    6.1经典菜肴制作6.1.1欧美经典菜肴的工艺特点1．欧美经典菜肴工艺的共同点（1）烹饪方式西餐中的烹饪方式主要有烘焙、炒、煎、炸、焯、水浴、煮和蒸等。1）烘焙。2）炒。3）煎。4）炸。5）焯。6）水浴。7）煮。8）蒸。

    6.1经典菜肴制作（2）用料西餐在食材选择方面，用料广泛，并且要求较为严格和讲究。（3）风味西餐中

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