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烘焙考试题库及答案技巧

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种面粉最适合做面包？（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.糯米粉

答案：C

2.制作蛋糕时，帮助打发蛋清形成稳定泡沫的是（）。

A.糖

B.盐

C.水

D.油

答案：A

3.烘焙中常用的膨松剂小苏打化学名称是（）。

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.碳酸钙

D.硫酸钙

答案：B

4.以下哪种油脂常用于烘焙且具有浓郁奶香？（）

A.橄榄油

B.猪油

C.黄油

D.植物油

答案：C

5.烤箱中常用的温度单位是（）。

A.摄氏度

B.华氏度

C.开尔文

D.兰氏度

答案：A

6.制作饼干时，为了让饼干口感酥脆，一般要（）。

A.多加水

B.多加油

C.多加面粉

D.多加糖

答案：B

7.以下哪种水果常用于烘焙派的馅料？（）

A.香蕉

B.苹果

C.西瓜

D.草莓

答案：B

8.酵母发酵的最佳温度范围是（）。

A.1-10℃

B.15-25℃

C.30-40℃

D.45-55℃

答案：C

9.烘焙中用于装饰的巧克力，哪种可可含量的口感较苦？（）

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

答案：D

10.在制作泡芙时，泡芙膨胀的主要原因是（）。

A.面粉的筋性

B.油脂的打发

C.鸡蛋的加入

D.内部水分变成水蒸气

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些材料可用于制作面包的馅料？（）

A.肉松

B.豆沙

C.奶油

D.葡萄干

答案：ABCD

2.烘焙时，影响蛋糕体积的因素有（）。

A.鸡蛋的打发程度

B.面粉的用量

C.烤箱的温度

D.泡打粉的用量

答案：ABCD

3.以下哪些是烘焙常用的工具？（）

A.打蛋器

B.电子秤

C.量杯

D.烤盘

答案：ABCD

4.适合用于制作松饼的原料有（）。

A.低筋面粉

B.牛奶

C.鸡蛋

D.泡打粉

答案：ABCD

5.在烘焙中，糖的作用有（）。

A.增加甜味

B.帮助打发蛋清

C.延长保质期

D.有助于上色

答案：ABCD

6.以下哪些食材在烘焙时容易焦糊？（）

A.糖

B.坚果

C.巧克力

D.水果干

答案：ABC

7.以下哪些属于烘焙的装饰材料？（）

A.糖粉

B.杏仁片

C.食用色素

D.椰蓉

答案：ABCD

8.制作曲奇饼干时，可加入的香料有（）。

A.香草精

B.肉桂粉

C.姜粉

D.肉豆蔻粉

答案：ABCD

9.以下哪些情况会导致面包发酵失败？（）

A.酵母失活

B.温度过低

C.面粉变质

D.盐放太多

答案：ABCD

10.烘焙中使用的乳制品包括（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶油

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.低筋面粉筋性低，适合做面包。（）

答案：错误

2.烤箱预热是为了让食物烤制更均匀。（）

答案：正确

3.制作蛋挞时，只用蛋黄不用蛋清。（）

答案：正确

4.所有的油脂在烘焙中的作用都相同。（）

答案：错误

5.酵母可以无限期保存。（）

答案：错误

6.高筋面粉颜色比低筋面粉白。（）

答案：错误

7.在烘焙中，盐是必不可少的原料。（）

答案：错误

8.蛋糕烤好后应立即从模具中取出。（）

答案：错误

9.制作马卡龙时，湿度对其成型影响不大。（）

答案：错误

10.任何烤箱都可以烤制出完美的烘焙产品。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作面包的基本步骤。

答案：首先将酵母用温水化开，加入面粉、糖、盐、油脂等搅拌成面团。然后进行第一次发酵，发酵好后整形，再进行二次发酵，最后放入烤箱烤制。

2.说明黄油在烘焙中的作用。

答案：黄油可增加香味，使烘焙品口感更松软，还能在打发后使面团具有延展性，有助于起酥，并且在烘焙时有助于上色。

3.如何防止蛋糕在烤制过程中塌陷？

答案：要保证鸡蛋打发充分，