食品营养学配料知识点讲解.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

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注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括哪些？

A.营养素、食物、能量、营养平衡

B.营养素、食品添加剂、食品安全、营养评价

C.营养素、食品加工、食品储存、食品污染

D.营养素、食品成分、食品质量、食品法规

2.蛋白质在人体内的主要功能是什么？

A.构成和修复组织、催化代谢反应、运输物质

B.提供能量、调节生理功能、维持体温

C.促进生长发育、增强免疫力、维持神经系统功能

D.参与血液凝固、调节水盐平衡、维持肌肉张力

3.脂肪的消化吸收过程是怎样的？

A.脂肪在口腔开始消化，在小肠吸收

B.脂肪在小肠开始消化，在胃部吸收

C.脂肪在胃部开始消化，在小肠吸收

D.脂肪在口腔开始消化，在胃部吸收

4.碳水化合物的分类有哪些？

A.单糖、双糖、多糖

B.糖醇、糖脂、糖蛋白

C.淀粉、纤维、果糖

D.糖、醇、酸

5.维生素A的主要食物来源是什么？

A.植物油、鱼肝油、奶制品

B.肉类、蛋类、坚果

C.米饭、面食、土豆

D.水果、蔬菜、谷物

6.钙在人体中的作用是什么？

A.构成骨骼和牙齿、参与血液凝固、调节神经肌肉功能

B.促进生长发育、增强免疫力、维持细胞膜结构

C.参与脂肪代谢、调节酸碱平衡、维持心血管功能

D.促进蛋白质合成、调节血糖水平、维持细胞分裂

7.食品添加剂的种类有哪些？

A.防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂

B.香料、乳化剂、稳定剂、增稠剂

C.酶制剂、酸度调节剂、营养强化剂、抗结剂

D.食品包装材料、食品加工设备、食品运输工具、食品储存条件

8.食品营养标签的作用是什么？

A.传达食品营养成分信息、指导消费者合理膳食、促进食品销售

B.保障食品安全、提高食品质量、规范食品市场秩序

C.评估食品营养价值、指导食品研发、促进食品创新

D.监测食品添加剂使用、控制食品污染、提高食品可追溯性

答案及解题思路：

1.答案：B

解题思路：食品营养学的基本概念包括营养素、食品添加剂、食品安全和营养评价等方面。

2.答案：A

解题思路：蛋白质的主要功能包括构成和修复组织、催化代谢反应、运输物质等。

3.答案：A

解题思路：脂肪的消化主要在小肠进行，吸收也在小肠完成。

4.答案：A

解题思路：碳水化合物根据分子结构分为单糖、双糖和多糖。

5.答案：A

解题思路：维生素A主要存在于动物性食品中，如植物油、鱼肝油和奶制品。

6.答案：A

解题思路：钙在人体中主要作用是构成骨骼和牙齿，参与血液凝固，调节神经肌肉功能。

7.答案：A

解题思路：食品添加剂种类繁多，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂和调味剂等。

8.答案：A

解题思路：食品营养标签的主要作用是传达食品营养成分信息，指导消费者合理膳食。

二、填空题

1.食品营养学是研究人类营养与健康的科学。

2.蛋白质的基本组成单位是氨基酸。

3.脂肪的消化主要在小肠中进行。

4.碳水化合物的分类包括单糖、双糖、多糖。

5.维生素A的主要食物来源是动物肝脏。

6.钙在人体中的作用是构成骨骼和牙齿。

7.食品添加剂分为营养强化剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香料等五类。

8.食品营养标签包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等信息。

答案及解题思路：

答案：

1.人类营养与健康

2.氨基酸

3.小肠

4.单糖、双糖、多糖

5.动物肝脏

6.构成骨骼和牙齿

7.五类

8.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠

解题思路：

1.食品营养学是一门研究人类如何从食物中获取营养以及这些营养如何影响人体健康和疾病的学科，因此研究的是“人类营养与健康”。

2.蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

3.脂肪在人体内的消化过程主要发生在小肠，这里分泌的消化酶和胆汁有助于脂肪的分解。

4.碳水化合物根据分子结构的不同，可以分为单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉）。

5.维生素A主要存在于动物肝脏中，尤其是富含脂肪的器官。

6.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也