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食品安全管理考试7.25

部门：姓名：分数：

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，每份餐饮食品的留样不少于()克。

A.50

B.100

C.150

2、消费者因食品缺陷造成人身损害的，()。

A.只可以向销售者要求赔偿

B.只可以向批发商要求赔偿

C.只可以向生产者要求赔偿

D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

3、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于()mm。

A.6

B.8

4、蛋糕胚应该用专用冰箱暂存，温度不高于()℃。

A.5

B.10

5、为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低()。

A.1℃

B.3℃

C.5℃

6、餐饮具的洗涤剂和消毒剂()使用。

A.应分开

B.可混合

7、在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括()。

A.感官鉴别、温度、索证

B.标签、索证、运输车辆

C.感官鉴别、标签、温度、索证、运输车辆

8、餐饮具消毒的目的是()。

A.杀死致病菌

B.杀死寄生虫

C.杀灭所有微生物

9、反映食品一般性污染状况的指标是()。

A.大肠菌群

B.细菌总数

10、餐具的化学法消毒主要为()。

A.使用消毒剂

B.热水浸泡

11、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过()小时。

A.0.5

B.1

C.2

12、在通常情况下，餐饮食品制作区的面积应为全部餐饮区空间的()。

A.20%--30%

B.25%--35%

C.20%--40%

D.25%--50%

13、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担()责任。

A.民事

B.刑事

C.民事或刑事

D.赔偿

14、中小学和幼儿园食堂不得制售()。

A.小灶炒菜

B.冷食凉菜

15、餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为()ppm以上，浸泡()分钟以上。

A.150，3

B.250，5

C.350，8

16、HACCP体系中常用的关键限值是()。

A.细菌数量

B.温度和时间

C.水活度

D.蛋白质含量

17、()是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度，一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带。

A.15℃－50℃

B.10℃－60℃

18、关键控制点监控就是要()。

A.建立关键控制点(CCP)监控要求

B.建立纠正措施

C.寻找监控的对象

D.选择监控方法

19、蔬菜水果的冷藏温度一般为()℃。

A.3-10

B.5-7

C.8-15

20、餐饮服务企业应当建立()的采购记录制度。

A.食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品

B.食品、食品原料和食品相关产品

21、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于()条件下贮存的过程。

A.0～10℃

B.4～10℃

22、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。

A.2

B.3

C.5

23、餐饮单位需离暴露垃圾堆(场)、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源()米以上。

A.15

B.25

C.35

D.50

24、下列防范食品污染的措施，错误的是()。

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D.尽量用封闭的容器装食物

25、保留记录最主要的目的是()。

A.实现产品的可追溯性

B.实现产品记录的可查询

C.实现产品的可跟踪

D.形成产品记录

26、()属于食物中毒。

A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发

B.冒险食用河豚鱼引起的中毒

C.中毒性细菌性痢疾

27、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

28、ISO22000标准不适用于()。

A.添加剂生产商

B.运输和仓储经营者

C.零售分包商

D.卫生主管部门

29、凡是患有传染病和()的人不宜从事餐饮服务工作。

A.化脓性和渗出性皮肤病

B.皮癣

C.皮肤病

D.心理疾病

30、HACCP原理的基础是()。

A.确定关键控制点

B.建立关键限值

C.关键控制点的监控

D.危害分析与控制措施

二、多选题（每题2分，20题，总共40分）

1、就餐