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xx县关于进一步规范餐饮行业经营行为的通知

为进一步加强我县餐饮行业管理，规范经营行为，保障消费者的合法权益和饮食安全，营造健康、有序、文明的餐饮消费环境，根据相关法律法规和政策要求，结合我县实际情况，现就进一步规范餐饮行业经营行为有关事项通知如下：

一、加强食品安全管理

（一）严格落实主体责任

餐饮服务提供者是食品安全的第一责任人，必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，建立健全食品安全管理制度，明确各岗位食品安全职责，配备专职或兼职食品安全管理人员，加强对从业人员的食品安全培训和管理。严格执行食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，确保所采购的食品及原料来源合法、质量安全。

（二）规范食品加工操作

严格遵守食品加工操作规范，保持加工场所环境整洁卫生，定期对设施设备进行清洁、消毒和维护。食品加工过程中要做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。严格控制食品加工温度和时间，确保食品烧熟煮透。妥善保存食品添加剂，严格按照规定的范围和限量使用，严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。

（三）加强餐饮具清洗消毒

餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用热力消毒的，要确保消毒温度和时间达到规定要求；采用化学消毒的，要严格按照消毒剂的使用说明进行操作。消毒后的餐饮具应储存在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。鼓励餐饮服务提供者采用集中消毒餐饮具或使用一次性餐饮具，提高餐饮具卫生水平。

（四）强化食品留样管理

学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位和餐饮服务提供者提供集体用餐配送的，要严格执行食品留样制度。每餐次食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

二、规范经营秩序

（一）依法办理证照

餐饮服务提供者必须依法取得食品经营许可证或小餐饮登记证，并按照许可或登记的范围、项目从事餐饮服务活动。严禁无证经营、超范围经营等违法行为。同时，要按照规定悬挂营业执照、食品经营许可证或小餐饮登记证、从业人员健康证明等相关证照，亮证经营。

（二）明码标价

餐饮服务提供者应严格执行明码标价规定，在经营场所显著位置公示菜品价格、服务项目及收费标准等信息，做到价目齐全、标价内容真实明确、字迹清晰、货签对位。不得在标价之外加价出售商品或收取未标明的费用，不得使用虚假或使人误解的价格手段诱骗消费者与其进行交易。

（三）诚信经营

餐饮服务提供者要遵循公平、公正、诚实信用的原则，不得欺诈、误导消费者。不得使用地沟油、变质食品等劣质原料加工食品，不得短斤少两、以次充好。要如实向消费者提供菜品信息，包括菜品的原料、规格、分量等，不得虚假宣传。

（四）维护经营场所环境卫生

餐饮服务提供者要保持经营场所内外环境卫生整洁，定期清扫，及时清理垃圾和废弃物。加强对厨房、餐厅、卫生间等重点区域的卫生管理，防止蚊蝇、蟑螂、老鼠等病媒生物滋生。不得随意排放污水、油烟，不得在店外占道经营、乱堆乱放物品，影响市容环境。

三、加强服务质量管理

（一）提高服务人员素质

餐饮服务提供者要加强对服务人员的培训和管理，提高服务人员的业务水平和服务意识。服务人员要着装整洁、仪表端庄、语言文明、态度热情，为消费者提供优质、高效的服务。

（二）保障消费者合法权益

餐饮服务提供者要尊重消费者的知情权、选择权和公平交易权，不得强制消费者消费或接受不合理的服务。要及时处理消费者的投诉和建议，对消费者提出的问题要认真对待，积极解决，做到事事有回音、件件有着落。

（三）加强应急管理

餐饮服务提供者要制定食品安全事故应急预案，定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。一旦发生食品安全事故，要立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等物品，并及时向市场监管部门和卫生健康部门报告，积极配合有关部门开展调查处理工作。

四、加强行业自律

（一）成立行业协会

鼓励我县餐饮行业成立行业协会，发挥行业协会的桥梁和纽带作用。行业协会要加强行业自律，制定行规行约，规范会员经营行为，引导会员诚信经营、公平竞争。

（二）开展行业培训和交流

行业协会要定期组织会员开展食品安全、经营管理、服务质量等方面的培训和交流活动，提高会员的整体素质和经营管理水平。通过举办美食节、技能竞赛等活动，促进行业发展和创新。

（三）加强自我监督

行业协会要建立健全自我监督机制，对会员的经营行为进行监督检查，对违反行规行约的会员进行批评教育、警告、通报等处理，情节严重的可取消其会员资格。

五、加强监督检查

（一）部门联动监管

市场监管、城管、卫生健康、环保等相关部门要加强协作配合，建立健全联合执法机制，形成监管合力。定期开展餐饮行业专项整治行动，加大对餐饮服务提供者的监督检查力度