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煤化工技术专业教学资源库精细化工生产技术Finechemicalproductiontechnology主讲教师：赵丽娟
目录食品添加剂抗氧化剂
抗氧化剂的定义12抗氧剂的分类3抗氧化剂的作用机理
概述抗氧化剂抗氧化剂的定义是指可防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的物质。食品抗氧化剂是不是有种似曾相识的感觉啊？
抗氧化剂的作用机理抗氧化剂抑制多酚氧化酶的活性螯合金属离子以消除其催化活性通过自身氧化耗氧抗氧化剂的增效剂0102040503阻断油脂自动氧化的链式反应
抗氧化剂的作用机理抗氧化剂油脂的自动氧化反应：分为四个阶段*链引发阶段(initiatings
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