轻度烘焙知识讲解课件.pptxVIP

下载本文档

0
0
约3.23千字
约 27页
2025-07-26 发布于湖南
举报
版权申诉

轻度烘焙知识讲解课件.pptx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档共27页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

轻度烘焙知识讲解课件

单击此处添加副标题

有限公司

汇报人：xx

烘焙基础知识

烘焙技巧要点

烘焙食谱分类

烘焙安全须知

烘焙成品装饰

烘焙进阶学习

烘焙基础知识

章节副标题

烘焙原料介绍

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等。

面粉的种类与用途

鸡蛋在烘焙中起到粘合、乳化、膨胀和增加风味的作用，是不可或缺的原料。

鸡蛋在烘焙中的多重功能

糖不仅提供甜味，还能帮助面糊保湿、增加色泽和影响发酵过程。

糖类在烘焙中的作用

黄油能增加烘焙品的香气和口感，不同脂肪含量的黄油对成品的质地有显著影响。

黄油的特性及其影响

常用烘焙工具

精确测量食材重量，保证烘焙食品的口感和质量。

电子秤

用于混合各种烘焙原料，确保食材充分融合。

搅拌碗

烘焙过程中不可或缺的设备，用于提供恒定的高温环境。

烤箱

用于精确量取液体和小量干性食材，保证配方的准确性。

量杯和量勺

烘焙流程概述

选择适合初学者的食谱，确保烘焙过程顺利，如巧克力曲奇或香草蛋糕。

选择合适的食谱

准备所需的烘焙工具，如搅拌碗、量杯、烤盘等，以及精确称量的原料。

准备烘焙工具和材料

根据食谱要求设置烤箱温度，并提前预热，以确保烘焙时温度均匀。

预热烤箱

按照食谱步骤，正确混合干湿成分，并搅拌至光滑无颗粒，避免过度搅拌。

混合和搅拌

根据食谱设定的烘焙时间和温度进行操作，使用烤箱温度计确保准确性。

烘焙时间和温度控制

烘焙技巧要点

章节副标题

面团调制技巧

不同类型的面粉吸水性和蛋白质含量不同，选择适合的面粉是面团成功的基础。

选择合适的面粉

烘焙中准确的材料比例至关重要，使用电子秤确保每份材料的准确性。

精确测量材料

面团温度直接影响发酵效果，保持在适宜的温度范围内有助于面团的发酵和最终口感。

控制面团温度

揉面不仅能使面团光滑，还能发展面筋，是决定面包结构和口感的关键步骤。

揉面技巧

烘焙温度控制

掌握面粉、糖、黄油等材料在烘焙过程中的最佳温度，确保成品质量。

使用烤箱温度计可以精确控制烤箱内部温度，避免因温度不准确导致的烘焙失败。

温度越高，烘焙时间越短；温度低，则需要更长时间。合理调整以保证烘焙效果。

了解不同材料的烘焙温度

使用烤箱温度计

温度对烘焙时间的影响

烘焙时间把握

使用厨房计时器监控烘焙时间，防止因过度烘焙导致食物变干或焦黑。

使用计时器避免过度烘焙

根据食谱要求，掌握面团发酵、蛋糕烘烤等不同阶段的正确时长，保证成品质量。

不同烘焙阶段的时长

在烘焙前预热烤箱至指定温度，确保食物受热均匀，避免烘焙失败。

预热烤箱的重要性

烘焙食谱分类

章节副标题

甜点食谱

介绍如何制作简单的海绵蛋糕或戚风蛋糕，强调材料比例和基本烘焙技巧。

基础蛋糕配方

讲解制作黄油曲奇或巧克力曲奇的食谱，包括面团的调制和烘烤时间控制。

经典曲奇饼干

介绍制作草莓慕斯或香草奶油甜品的步骤，强调打发奶油和凝固剂的使用技巧。

慕斯与奶油甜品

面包食谱

快速面包食谱

基础面包配方

介绍适合忙碌生活节奏的快速面包食谱，如无需发酵的杯子面包或使用即食酵母的快速面包制作方法。

介绍常见的基础面包配方，如高筋面粉、水、酵母和盐的配比，以及制作过程。

展示不同风味的特色面包食谱，例如全麦面包、法棍、意大利面包等，强调其独特风味和制作要点。

特色面包食谱

蛋糕食谱

海绵蛋糕是蛋糕食谱中的基础，通过打发鸡蛋和糖，混合面粉制成，适用于多种蛋糕装饰。

基础海绵蛋糕

慕斯蛋糕以其轻盈口感和丰富的口味变化著称，常以奶油、水果或巧克力为基底。

慕斯蛋糕

芝士蛋糕口感细腻，主要由奶油芝士、鸡蛋和糖制成，是甜点中的经典选择。

芝士蛋糕

戚风蛋糕质地柔软湿润，通过蛋白霜和蛋黄糊的混合，创造出独特的蜂窝状结构。

戚风蛋糕

烘焙安全须知

章节副标题

食材安全处理

将易腐食材如鸡蛋、奶油存放在冰箱中，避免细菌滋生，确保食材新鲜安全。

正确储存食材

使用不同的切板和刀具处理生食和熟食，防止生肉中的细菌污染其他食材。

避免交叉污染

在烘焙前仔细检查所有食材的保质期，确保使用在有效期内的食材，避免食物中毒。

检查食材有效期

对于有食物过敏的顾客，要特别注意避免使用过敏原食材，确保烘焙食品的安全性。

适当处理过敏原

烘焙设备使用安全

正确使用烤箱

在使用烤箱前应预热至指定温度，并使用烤箱手套避免烫伤。

维护搅拌机

正确处理锋利工具

使用刀具和剪刀时要小心，使用后立即清洗并妥善存放，防止意外割伤。

定期检查搅拌机的零件，确保运转正常，避免使用时发生故障或伤害。

防滑防烫操作台

操作台应保持干燥，使用防滑垫，避

您可能关注的文档

文档评论（0）

132****6107 + 关注: 实名认证

文档贡献者

该用户很懒，什么也没介绍

咨询Ta 进入空间

1亿VIP精品文档

更多 >

轻度烘焙知识讲解课件.pptxVIP