黄曲霉毒素及其引起的食物中毒食品微生物控制技术81课件.ppt

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2025-07-26 发布于陕西
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*黄曲霉毒素及其引起的食物中毒主讲教师：杨玉红《食品微生物控制技术》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety鹤壁职业技术学院目录Contents病原菌1毒素性质2中毒类型3产生黄曲霉毒素的病原菌主要是黄曲霉和寄生曲霉产毒菌株主要在花生、玉米等谷物上生长产生黄曲霉毒素一、病原菌产毒条件为：产毒的温度范围11～37℃，最适产毒温度为35℃最适产毒pH4.7最适产毒AW值0.93-0.98CO2浓度达0.03%以上时，产毒减慢一、病原菌黄曲霉毒素10余种，B1毒性最强，也最常见！耐热，一般烹调加工温度不能被破坏！二、毒素性质我产的毒素耐热，水煮、油炸能奈我何！1.急性、亚急性中毒：剧毒物质，其毒性比氰化钾大100倍，仅次于肉毒毒素，是霉菌毒素中毒性最强的！123黄曲霉毒素肉毒毒素氰化钾三、中毒类型2.慢性中毒：肝脏出现慢性损伤，病程持续几周至几十周，最后死亡！三、中毒类型3.致癌性中毒：目前已知的最强烈的致癌物质之一，其致癌强度比六六六约大2万倍！食物中黄曲霉毒素污染严重的国家和地区，肝癌发生率就高！！三、中毒类型谢谢观看！Thankyouforwatching鹤壁职业技术学院*