食物营养与健康课程教学设计与方法创新.docxVIP

食物营养与健康课程教学设计与方法创新

课程名称：食物营养与健康

课程性质：通识教育选修课

学时：32学时

课程目标：

知识目标：

掌握食物营养学的基本知识，包括宏量营养素、微量营养素、水、功能性食品成分等。

了解人体消化吸收和代谢的基本过程。

熟悉不同人群的营养需求特点。

掌握食物标签的解读方法。

了解常见慢性病的营养防治知识。

能力目标：

能够运用所学知识分析日常膳食的营养状况。

能够根据个人情况制定合理的膳食计划。

能够识别和评价食品广告中的营养信息。

能够运用多种教学方法进行食物营养与健康知识的传播。

素质目标：

树立科学的营养健康观。

培养健康的生活方式和饮食习惯。

提升健康素养和自我管理能力。

增强社会责任感，积极参与营养健康知识的科普宣传。

课程内容：

本课程将围绕食物营养与健康的核心内容展开，主要包括以下几个方面：

模块一：绪论

食物营养与健康的概念

食物营养与健康的重要性

食物营养与健康课程的学科体系

食物营养与健康的研究方法

模块二：营养学基础

宏量营养素：

蛋白质：种类、功能、来源、推荐摄入量、缺乏症、过量的危害

脂类：种类、功能、来源、推荐摄入量、缺乏症、过量的危害

碳水化合物：种类、功能、来源、推荐摄入量、缺乏症、过量的危害

表格：不同食物中宏量营养素的含量（单位：克/100克食物）

食物种类

蛋白质

脂类

碳水化合物

瘦猪肉

29.9

6.0

0.1

鸡蛋

12.8

5.2

1.3

大米

2.6

1.3

76.6

豆腐

8.1

5.9

2.7

橄榄油

100

0

0

微量营养素：

维生素：种类、功能、来源、缺乏症

矿物质：种类、功能、来源、缺乏症

水：

水的功能

水的来源

水的推荐摄入量

功能性食品成分：

膳食纤维

多糖

生物活性肽

模块三：人体消化吸收和代谢

消化系统的组成和功能

营养物质的消化过程

营养物质的吸收过程

营养物质的代谢过程

公式：能量消耗=基础代谢率+体力活动消耗+食物热效应

模块四：不同人群的营养需求

儿童和青少年

孕妇和乳母

老年人

特殊人群：如运动员、疾病患者等

模块五：食物标签与食品安全

食物标签的种类和内容

食物标签的解读方法

食品安全的基本知识

常见食品添加剂的种类和作用

模块六：常见慢性病的营养防治

肥胖

2型糖尿病

高血压

高脂血症

心血管疾病

模块七：健康生活方式与膳食指南

合理膳食的原则

中国居民膳食指南

健康生活方式的要素

健康的自我管理

模块八：食物营养与健康知识的传播

健康素养的概念

食物营养与健康知识的传播途径

多种教学方法的应用

教学设计与方法创新：

本课程将采用多种教学方法和手段，以提高学生的学习兴趣和效果，具体如下：

1.传统讲授与互动式教学相结合：

讲授法：用于系统讲解基本理论知识，教师应精炼语言，深入浅出，并结合实际案例进行说明。

互动式教学：用于引导学生思考、讨论和解决问题，例如：

小组讨论：将学生分成小组，围绕特定主题进行讨论，例如“如何制定合理的膳食计划”。

案例分析：提供实际案例，例如“某患者患有2型糖尿病，如何根据其情况制定膳食计划”。

角色扮演：让学生扮演不同的角色，例如医生、营养师、患者等，模拟真实的场景，例如“营养咨询”。

2.线上线下混合式教学：

线上教学：利用网络平台提供丰富的学习资源，例如视频、音频、课件、在线测试等，方便学生随时随地进行学习。

线下教学：侧重于互动和实践，例如小组讨论、案例分析、角色扮演等。

混合式教学的优势：可以充分利用线上和线下的优势，提高教学效率和学习效果。

3.多媒体技术的应用：

利用多媒体技术，例如PPT、视频、动画等，可以使教学内容更加生动形象，提高学生的学习兴趣。

例如，可以利用视频展示食物的消化吸收过程，利用动画解释营养素的代谢过程。

4.实践教学：

膳食调查：让学生对自己或家人的膳食进行调查，分析其营养状况。

食谱设计：让学生根据所学知识，为不同人群设计合理的膳食计划。

食物标签解读：让学生练习解读不同食品的标签，并分析其营养信息。

社区实践：组织学生到社区进行营养健康知识的科普宣传。

5.评价方式的创新：

过程性评价：注重学生的学习过程，例如课堂参与、小组讨论、实践项目等。

终结性评价：例如期末考试，考察学生对知识的掌握程度。

多元化评价：采用多种评价方式，例如考试、论文、报告、实践项目等，全面评价学生的学习成果。

教学资源：

教材：《食物营养学》、《营养与食品卫生学》

参考书：《中国居民膳食指南》、《食品安全知识》

网络资源：中国营养学会网站、国家食品安全风险评估中心网站

实践基地：学校食堂、社区卫生服务中心、食品企业

预期成果：

通过本课程的学习，学生能够掌握食物营养与健康的基本知识，提高健康素养和自我管理能力，