屠宰兽医卫生检验员考试题库及答案.docxVIP

屠宰兽医卫生检验员考试题库及答案

1.宰前检疫中群体检查的“三态检查法”具体指什么？各环节的观察重点是什么？

群体检查的“三态检查法”包括静态、动态和食态观察。静态观察时，应在动物安静卧息状态下检查，重点观察群体卧息姿势是否自然，有无咳嗽、气喘、呻吟、流涎、颤抖等异常表现；动态观察需驱赶动物站起或行走，观察其行动是否灵活协调，有无跛行、踉跄、不愿走动或强迫性行走（如转圈）等情况；食态观察则是在投喂饲料时观察动物食欲，包括是否主动采食、采食速度、咀嚼和吞咽是否正常，有无拒食、异食或吞咽困难现象。

2.简述猪宰前检疫中“急宰”与“缓宰”的判定标准及处理流程。

急宰适用于病势严重、濒临死亡但未丧失屠宰价值的动物，判定标准为体温升高（＞40.5℃）、精神高度沉郁、呼吸困难、卧地不起且无法站立等。处理流程：立即隔离，开具急宰通知单，在急宰间单独屠宰，宰后重点检验病变组织，根据检验结果进行无害化处理或限制利用。缓宰适用于一般性疾病或疑似传染病但未确诊的动物，判定标准为体温轻度升高（39.5-40.5℃）、精神沉郁但能站立、食欲减退等。处理流程：隔离观察24-48小时，期间进行对症治疗，观察期内若症状缓解且无传染病迹象，可正常屠宰；若症状加重或出现传染病典型症状，按相应传染病处理。

3.牛宰后检验中，如何通过咬肌检验牛囊尾蚴病？若发现阳性病变应如何处理？

牛囊尾蚴病主要通过检查咬肌中的囊尾蚴包囊进行判定。具体操作：沿咬肌长轴切开3-5个深达肌纤维的切口（长度5-8cm，深度2-3cm），观察肌肉切面是否有黄豆大小、半透明的囊泡（囊内可见白色头节）。若发现阳性病变，处理措施为：整个胴体及内脏作无害化处理（焚烧或深埋），同一批次同群牛需追溯来源并进行全面检疫，场地、工具用2%氢氧化钠溶液消毒。

4.简述生猪屠宰过程中“同步检验”的定义及操作要求。

同步检验指在屠宰流水线上，将胴体、头蹄、内脏（包括胃肠、心肝肺等）通过悬挂轨道或传送装置同步运行至检验点，由检验人员对各部位进行对应检查的检验模式。操作要求：①各部位传送速度一致，确保检验时部位对应；②内脏与胴体编号一致（如使用金属牌或激光标记），避免混淆；③检验人员需在30秒内完成对同一编号部位的系统检查，重点关注淋巴结、实质器官（肝、脾）、肌肉组织的病变；④发现异常时，立即标记并单独取出，避免污染后续产品。

5.鸡新城疫的宰后病变特征有哪些？检验时需重点检查哪些组织？

鸡新城疫宰后病变特征包括：①消化道：腺胃乳头出血（特征性病变），肌胃角质层下出血，肠道黏膜有枣核状出血或溃疡；②呼吸道：喉头、气管黏膜充血出血，内有黏液性分泌物；③其他：心冠脂肪点状出血，脾脏肿大，脑膜充血。检验时需重点检查腺胃（纵向剪开观察乳头）、十二指肠（翻转检查黏膜）、喉头气管（剪开观察内壁）及心冠脂肪。

6.简述炭疽病的宰前疑似症状及宰后禁止剖检的原因。发现疑似炭疽病例应如何处理？

炭疽病宰前疑似症状：体温骤升（41-42℃），精神沉郁，可视黏膜发绀或有出血点，天然孔（鼻、口、肛门）流出暗红色不凝固血液，濒死期出现抽搐。宰后禁止剖检的原因：炭疽杆菌在外界环境中易形成芽孢，剖检会导致芽孢扩散，污染环境并增加人员感染风险。发现疑似病例的处理流程：①立即停止屠宰，封锁现场；②用棉塞堵塞天然孔，避免血液流出；③采样（耳静脉血或末梢血）涂片，进行瑞氏或姬姆萨染色镜检（观察是否有竹节状排列的革兰氏阳性杆菌）；④确诊后，病畜及同群畜全部扑杀，尸体焚烧（焚烧时需覆盖燃油，确保彻底燃烧），场地用20%漂白粉溶液或0.5%过氧乙酸消毒，工具高压蒸汽灭菌（121℃，30分钟），人员穿戴防护服并注射炭疽疫苗。

7.生猪宰后检验中，如何鉴别猪丹毒与猪瘟的皮肤病变？

猪丹毒皮肤病变：多呈菱形或方形的红色疹块（俗称“打火印”），高出皮肤表面，指压褪色，主要分布于胸腹部、背部；慢性病例可见皮肤坏死、结痂。猪瘟皮肤病变：为弥漫性点状或斑块状出血，指压不褪色，分布于耳尖、四肢内侧、腹下等部位，严重时全身皮肤发绀。此外，猪瘟常伴随淋巴结“大理石样出血”（切面红白相间）、脾脏边缘梗死灶（黑红色隆起），而猪丹毒淋巴结呈充血肿胀，脾肿大呈樱桃红色（“大红脾”）。

8.简述冷冻肉品的兽医卫生检验要点。

冷冻肉品检验要点包括：①感官检查：表面是否有冰霜（正常为均匀薄霜，厚霜可能为反复解冻），肌肉颜色（牛肉应呈浅红至深红，猪肉呈淡红，无黑褐或灰白），脂肪颜色（猪脂肪应为白色，牛脂肪呈淡黄色）；②温度检测：中心温度应≤-15℃（长期储存）或≤-12℃（短期储存），使用食品温度计插入肌肉最厚处测量；③解冻后检查：解冻2小时内观察肌肉弹性（按压后凹陷应迅速恢复）、汁液流失率（正常≤5%，超过10%可能为反