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2024年餐饮服务员培训计划范本

一、培训目标

根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的

服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握

餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

公司各店在职服务人员。

三、培训课程

岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐

厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤

换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

四、培训形式

半脱产，分期分批学习。

五、培训内容

1、公司管理项目餐厅服务员培训

1.1讲究职业道德

（1）遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解

国家提倡的“五爱”内容

（2）敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱

幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质

（3）从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强

____公司员工手册

____公司管理制度

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2、餐厅服务员职业素质

2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台

员和传菜员的岗位职责

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民

族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理

2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生

管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗

涤和消毒卫生

2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处

理

2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着

装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态

3、餐饮服务基本技能

3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学

会端托行进步法

3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花

的造型种类与摆放;餐巾折花图谱

3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求

4、酒水服务

4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水

的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;

了解茶叶的分类、特点

4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;

掌握酒水服务操作要领

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5、上菜及分菜

5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点

5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的

基本方法

6、撤换餐用具

6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的

收台工作步骤

6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规

律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

2024年餐饮服务员培训计划范本（2）

一、新员工岗前培训

新员工在培训学校（地区人培部）经过统一的入职培训以后，各

分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗

培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名

服务员在独立上岗之前应得到不少于____天的跟岗培训，其内容主要

应包括：

1、迎新演说。驻店总经理（酒店经理）应亲自向新服务员致欢迎

词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得

出色。各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新

员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。

2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮助新员

工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。可以达到告知

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新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要认真讲

解，最好用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。

3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门

名称、负责