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江苏食品安全试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的英文缩写是（）

A.QSB.SCC.ZC

答案：B

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.日落黄B.山梨酸钾C.甜蜜素

答案：B

3.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.贮存条件

答案：A

4.购买食品时，应优先选择（）

A.无包装食品B.包装破损食品C.有QS标志食品

答案：C

5.超过保质期的食品（）

A.可继续食用B.经加热后可食用C.不能食用

答案：C

6.食品加工人员操作前必须（）

A.戴口罩B.洗手消毒C.戴帽子

答案：B

7.以下哪种食品容易被黄曲霉毒素污染（）

A.苹果B.花生C.香蕉

答案：B

8.食品经营企业销售食品必须有（）

A.进货台账B.检验报告C.生产许可证

答案：A

9.食品生产企业应在（）内申请生产许可延续。

A.有效期届满前1个月B.有效期届满前3个月C.有效期届满前6个月

答案：C

10.食品安全标准是（）

A.推荐性标准B.强制性标准C.自愿性标准

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品安全危害因素的有（）

A.微生物B.农药残留C.食品添加剂超量

答案：ABC

2.食品标签上应标注的信息有（）

A.食品名称B.生产日期C.配料表

答案：ABC

3.食品生产企业不得采购（）的食品原料。

A.变质B.超过保质期C.无标签

答案：ABC

4.食品经营企业需具备的条件有（）

A.与经营食品相适应的经营和贮存场所

B.有食品安全管理人员

C.有保证食品安全的规章制度

答案：ABC

5.以下哪些食品属于预包装食品（）

A.袋装薯片B.瓶装饮料C.超市散装糖果

答案：AB

6.食品加工过程中应避免（）交叉污染。

A.生熟食品B.不同批次食品C.加工人员与食品

答案：ABC

7.食品安全监督管理部门有权对食品生产企业（）

A.进行现场检查B.抽样检验C.查阅有关合同、票据

答案：ABC

8.食品生产经营人员应当（）

A.每年进行健康检查B.取得健康证明C.保持个人卫生

答案：ABC

9.以下哪些属于食品添加剂（）

A.味精B.柠檬酸C.碳酸钙

答案：ABC

10.食品召回分为（）

A.一级召回B.二级召回C.三级召回

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食品只要口感好就可以，不用在意包装。（）

答案：错误

2.食品生产企业可以在食品中添加少量非食用物质。（）

答案：错误

3.销售散装食品不需要有专门的贮存条件。（）

答案：错误

4.食品经营许可证可以出租给他人使用。（）

答案：错误

5.所有食品都必须有营养标签。（）

答案：错误

6.食品生产加工人员上岗时可佩戴首饰。（）

答案：错误

7.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。（）

答案：正确

8.超过保质期但未变质的食品可以降价销售。（）

答案：错误

9.食品企业只需关注生产环节，无需关注原料采购。（）

答案：错误

10.进口食品不需要符合我国食品安全标准。（）

答案：错误

简答题（每题5分，共4题）

1.简述购买食品时应注意的事项。

答案：查看食品包装是否完好，有无破损、涨袋等；查看食品标签，确认食品名称、生产日期、保质期、配料表等信息；选择正规渠道购买；索要购物凭证。

2.食品生产企业应如何保证食品质量安全？

答案：严格把控原料采购关，确保原料安全；遵守生产规范，保证加工过程卫生；做好人员管理，要求人员持健康证上岗并培训；做好产品检验，合格后方可出厂。

3.简述食品添加剂的使用原则。

答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

4.食品经营企业的食品安全管理制度应包含哪些内容？

答案：包括食品进货查验记录制度、食品贮存管理制度、从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、不合格食品退市制度等，保障经营食品的安全。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高消费者的食品安全意识。

答案：加强食