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最新2025食品安全知识竞赛试题含答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.柠檬黄

答案：B。详细解释：谷氨酸钠是味精的主要成分，用于增加鲜味，A选项错误；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，B选项正确；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其蓬松，C选项错误；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽，D选项错误。

2.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。详细解释：保质期是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限，在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的，但质量可能会有所下降，所以是最佳食用期，C正确；生产日期是食品生产出来的日期，A错误；最终食用期说法不准确，B错误；出厂日期指产品从工厂生产出来并进入流通环节的时间，D错误。

3.以下哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A。详细解释：香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康，A选项正确；苹果、橙子、草莓在空腹时适量食用一般不会对身体造成明显不良影响，B、C、D选项错误。

4.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.保质期

C.质量安全标志

D.以上都是

答案：D。详细解释：生产日期可以让消费者了解食品生产的时间，以此来判断食品的新鲜程度；保质期能帮助消费者知晓食品在多长时间内食用是安全和合适的；质量安全标志说明该食品经过相关部门检验，符合质量安全标准。所以购买食品时，应选购包装上有生产日期、保质期、质量安全标志等内容的食品，D选项正确。

5.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。详细解释：油炸和油煎过程中，食物会吸收大量油脂，导致热量大幅增加，而且高温油炸还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃等，不利于健康，A、C选项错误；烧烤过程中，食物在高温下可能会产生苯并芘等致癌物质，并且容易烤焦，营养成分也会有一定损失，D选项错误；清蒸是一种低温烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用，相对更健康，B选项正确。

6.下列哪类食物是钙的最佳来源？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.奶制品

D.水果

答案：C。详细解释：肉类主要提供蛋白质、脂肪等营养成分，钙含量相对不高，A选项错误；蔬菜虽然含有一定量的钙，但钙的吸收率相对较低，B选项错误；奶制品如牛奶、酸奶、奶酪等富含钙，且钙的吸收率较高，是钙的最佳来源之一，C选项正确；水果中钙含量普遍较低，D选项错误。

7.发芽的马铃薯中含有一种毒素，如果摄入过多，可因呼吸麻痹而导致死亡。这种毒素是（）。

A.龙葵素

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.秋水仙碱

答案：A。详细解释：发芽的马铃薯会产生大量的龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能引起呕吐、腹泻、头痛等中毒症状，严重时可因呼吸麻痹而死亡，A选项正确；黄曲霉毒素主要存在于发霉的花生、玉米等谷物中，B选项错误；亚硝酸盐常见于腌制食品中，摄入过量会导致中毒，出现头晕、恶心等症状，C选项错误；秋水仙碱主要存在于鲜黄花菜中，D选项错误。

8.以下哪种饮品含有较多的咖啡因，过量饮用可能导致心跳加速、失眠等症状？（）

A.可乐

B.果汁

C.牛奶

D.豆浆

答案：A。详细解释：可乐等碳酸饮料中通常含有一定量的咖啡因，过量饮用可能刺激中枢神经系统，导致心跳加速、失眠等症状，A选项正确；果汁主要由水果制成，一般不含咖啡因，B选项错误；牛奶和豆浆富含蛋白质等营养成分，不含有咖啡因，C、D选项错误。

9.食品加工过程中，为了改善食品的口感和质地，常使用增稠剂。以下属于增稠剂的是（）。

A.蔗糖

B.果胶

C.食用盐

D.柠檬酸

答案：B。详细解释：蔗糖是常见的甜味剂，用于增加食品的甜味，A选项错误；果胶是一种天然的增稠剂，它可以增加食品的黏稠度和稳定性，常用于果酱、果冻等食品中，B选项正确；食用盐主要用于调味，调节食品的咸味，C选项错误；柠檬酸是酸度调节剂，用于调节食品的酸碱度，D选项错误。

10.下列哪种食品可能含有瘦肉精？（）

A.猪肉

B.苹果

C.大米

D.牛奶

答案：A。详细解释：瘦肉精是一类药物的统称，一些不法养殖户会在猪饲料中添加瘦