烧烤料理师理论学习手册练习试题及答案.docVIP

烧烤料理师理论学习手册练习试题及答案

工种：烧烤料理师

考试时间：120分钟

满分：100分

---

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.烧烤过程中，以下哪种燃料燃烧时产生的烟雾最少？

A.木炭

B.柴火

C.液化石油气

D.煤炭

2.烧烤时，肉类的脂肪朝上烤，主要是为了：

A.加快熟成速度

B.使肉质更嫩滑

C.减少油脂滴落

D.增加风味

3.以下哪种调料最适合用于烧烤鸡翅的前期腌制？

A.生抽、老抽

B.盐、黑胡椒

C.鸡精、味精

D.辣椒粉、孜然

4.烧烤时，肉类的内部温度达到多少度通常表示已熟透？

A.55℃

B.65℃

C.75℃

D.85℃

5.烧烤过程中，以下哪种方法最能保持肉质的湿润？

A.撒盐

B.涂油

C.加盖烧烤

D.高温快速烤制

6.烧烤时，以下哪种食材最容易烤焦？

A.鸡胸肉

B.牛肉

C.鱼类

D.羊肉

7.烧烤时，以下哪种工具最适合用于翻动肉类？

A.长柄勺

B.针叉

C.烤夹

D.铲刀

8.烧烤时，以下哪种香料最适合用于烤羊肉？

A.迷迭香

B.百里香

C.芥末粉

D.芝麻叶

9.烧烤时，以下哪种调料最适合用于烤鱼？

A.生抽

B.鱼露

C.辣椒酱

D.蚝油

10.烧烤过程中，以下哪种现象表明肉类烤过头了？

A.肉质变硬

B.肉色变浅

C.肉味发苦

D.肉质变软

11.烧烤时，以下哪种方法最适合用于保持肉类的原味？

A.大量调味

B.少量调味

C.不调味

D.用香料覆盖

12.烧烤时，以下哪种燃料燃烧时产生的热量最高？

A.木炭

B.液化石油气

C.柴火

D.煤炭

13.烧烤时，以下哪种调料最适合用于烤玉米？

A.盐、黑胡椒

B.酱油、糖

C.辣椒粉、孜然

D.鸡精、味精

14.烧烤过程中，以下哪种方法最能防止肉类烤焦？

A.高温快速烤制

B.中温慢烤

C.短时间烤制

D.大量翻动

15.烧烤时，以下哪种工具最适合用于制作烤串？

A.烤夹

B.针叉

C.长柄勺

D.铲刀

16.烧烤时，以下哪种香料最适合用于烤鸡肉？

A.迷迭香

B.百里香

C.芥末粉

D.芝麻叶

17.烧烤过程中，以下哪种现象表明肉类烤不够？

A.肉质变硬

B.肉色变浅

C.肉味发苦

D.肉质变软

18.烧烤时，以下哪种调料最适合用于烤面包？

A.盐、黑胡椒

B.黄油、糖

C.辣椒粉、孜然

D.鸡精、味精

19.烧烤过程中，以下哪种方法最能保持肉类的风味？

A.大量调味

B.少量调味

C.不调味

D.用香料覆盖

20.烧烤时，以下哪种燃料燃烧时产生的烟雾最多？

A.木炭

B.液化石油气

C.柴火

D.煤炭

---

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.烧烤时，以下哪些调料适合用于腌制肉类？

A.生抽

B.老抽

C.盐

D.黑胡椒

E.辣椒粉

2.烧烤过程中，以下哪些方法能保持肉类的湿润？

A.涂油

B.撒盐

C.加盖烧烤

D.间歇性烤制

E.高温快速烤制

3.烧烤时，以下哪些工具适合用于翻动肉类？

A.长柄勺

B.针叉

C.烤夹

D.铲刀

E.烤铲

4.烧烤时，以下哪些香料适合用于烤羊肉？

A.迷迭香

B.百里香

C.芥末粉

D.芝麻叶

E.辣椒粉

5.烧烤时，以下哪些调料适合用于烤鱼？

A.生抽

B.鱼露

C.辣椒酱

D.蚝油

E.盐

6.烧烤过程中，以下哪些现象表明肉类烤过头了？

A.肉质变硬

B.肉色变浅

C.肉味发苦

D.肉质变软

E.肉有焦糊味

7.烧烤时，以下哪些方法适合用于保持肉类的原味？

A.大量调味

B.少量调味

C.不调味

D.用香料覆盖

E.用烧烤酱

8.烧烤时，以下哪些燃料燃烧时产生的热量最高？

A.木炭

B.液化石油气

C.柴火

D.煤炭

E.油气

9.烧烤时，以下哪些调料适合用于烤玉米？

A.盐、黑胡椒

B.酱油、糖

C.辣椒粉、孜然

D.鸡精、味精

E.黄油

10.烧烤过程中，以下哪些方法能防止肉类烤焦？

A.高温快速烤制

B.中温慢烤

C.短时间烤制

D.大量翻动

E.加盖烧烤

---

三、判断题（每题1分，共10分）

1.烧烤时，肉类的脂肪朝上烤可以减少油脂滴落。（√）

2.烧烤时，肉类的内部温度达到75℃通常表示已熟透。（×）

3.烧烤时，撒盐可以保持肉质的湿润。（×）

4.烧烤时，鸡肉最容易烤焦。（×）

5.烧烤时，用香料覆盖可以保持肉类的原味。（√）

6.烧烤时，木炭燃烧时产生的热量最高。（×）

7.烧烤时，大量调味可以保持肉类的风味。（×）

8.烧烤时，烤鱼最适合使用鱼露。（√）

9.烧烤时，高温快速烤制最能防止肉类烤焦。（×）

10.烧烤时，烤玉米最适合使用酱油和糖。（√）

---

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述烧烤时如何保持肉质的湿润。

答：烧烤时保持肉质湿润的方法包括：涂油、撒盐、加盖烧烤、间歇性烤制、使用保鲜膜等。

2.简述烧烤时如何防止肉类烤焦。

答：烧烤