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咖啡加工工职业技能鉴定经典试题含答案

工种：咖啡加工工

考试时间：120分钟

满分：100分

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙过程中，温度达到150℃时，主要发生的化学反应是（）。

A.水解反应

B.美拉德反应

C.焦糖化反应

D.氧化反应

2.咖啡豆的产地主要分为三大洲，其中产量最大的是（）。

A.南美洲

B.亚洲

C.非洲

D.北美洲

3.咖啡豆的储存过程中，以下哪种环境最有利于保持新鲜度？（）

A.高温高湿

B.低温干燥

C.温度波动大

D.暴露在阳光下

4.手工研磨咖啡豆时，研磨细度应根据哪种冲煮方式调整？（）

A.法压壶

B.意式咖啡机

C.冷萃咖啡

D.摩卡壶

5.意式咖啡机的压力通常为多少？（）

A.1-2bar

B.5-9bar

C.10-15bar

D.20-30bar

6.咖啡师在制作拿铁时，通常使用的奶泡打发温度为多少？（）

A.40-50℃

B.60-70℃

C.80-90℃

D.100℃

7.咖啡豆的研磨比例中，意式浓缩咖啡的研磨度通常比手冲咖啡（）。

A.更粗

B.更细

C.相同

D.无所谓

8.咖啡师在制作冷萃咖啡时，浸泡时间通常为（）。

A.15-30分钟

B.1-2小时

C.6-12小时

D.24小时以上

9.咖啡豆的产地风味中，哥伦比亚咖啡豆通常以哪种风味为主？（）

A.酸甜，果香

B.醇厚，巧克力味

C.清淡，花香

D.辛苦，烟熏味

10.咖啡师在清洁咖啡机时，应优先使用哪种清洁剂？（）

A.强酸清洁剂

B.中性清洁剂

C.强碱清洁剂

D.任何清洁剂均可

11.咖啡豆的烘焙程度分为多少个等级？（）

A.3个

B.5个

C.7个

D.9个

12.咖啡师在制作卡布奇诺时，奶泡的厚度通常为（）。

A.1-2毫米

B.3-5毫米

C.5-10毫米

D.10-15毫米

13.咖啡豆的缺陷中，以下哪种属于物理缺陷？（）

A.酸腐

B.烧焦

C.生霉

D.杂质

14.咖啡师在制作手冲咖啡时，水温通常为多少？（）

A.80-90℃

B.90-100℃

C.100-110℃

D.70-80℃

15.咖啡豆的产地中，埃塞俄比亚咖啡豆通常以哪种风味为主？（）

A.酸甜，花香

B.醇厚，果香

C.辛苦，烟熏味

D.清淡，草本味

16.咖啡师在制作摩卡时，通常使用的巧克力粉为（）。

A.黑巧克力粉

B.牛奶巧克力粉

C.白巧克力粉

D.混合巧克力粉

17.咖啡豆的储存容器中，以下哪种材质最不利于保持新鲜度？（）

A.真空密封罐

B.金属罐

C.塑料袋

D.陶瓷罐

18.咖啡师在制作法压壶咖啡时，浸泡时间通常为（）。

A.3-5分钟

B.5-7分钟

C.7-9分钟

D.10-15分钟

19.咖啡豆的产地中，巴西咖啡豆通常以哪种风味为主？（）

A.酸甜，坚果味

B.醇厚，巧克力味

C.清淡，草本味

D.辛苦，烟熏味

20.咖啡师在清洁咖啡研磨机时，应优先使用哪种工具？（）

A.钢丝球

B.塑料刷

C.金属刷

D.任何工具均可

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二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些反应会发生？（）

A.美拉德反应

B.焦糖化反应

C.水解反应

D.氧化反应

2.咖啡豆的储存过程中，以下哪些因素会影响新鲜度？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气

3.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，以下哪些参数需要调整？（）

A.压力

B.温度

C.粉量

D.时间

4.咖啡豆的产地中，以下哪些属于南美洲的主要产地？（）

A.哥伦比亚

B.巴西

C.埃塞俄比亚

D.印度尼西亚

5.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪些步骤需要注意？（）

A.水温

B.粉量

C.浸泡时间

D.磨豆度

6.咖啡豆的缺陷中，以下哪些属于化学缺陷？（）

A.酸腐

B.烧焦

C.生霉

D.杂质

7.咖啡师在制作冷萃咖啡时，以下哪些因素会影响风味？（）

A.浸泡时间

B.水温

C.咖啡豆研磨度

D.储存方式

8.咖啡豆的产地中，以下哪些属于非洲的主要产地？（）

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.肯尼亚

D.巴西

9.咖啡师在清洁咖啡机时，以下哪些部位需要重点清洁？（）

A.水箱

B.喷头

C.温控器

D.管道

10.咖啡豆的烘焙程度中，以下哪些属于深烘焙？（）

A.灰褐色

B.深棕色

C.淡褐色

D.浅棕色

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三、判断题（每题1分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙过程中，温度越高，烘焙程度越深。（）

2.咖啡豆的储存过程中，密封容器可以完全隔绝氧气。（）

3.手工研磨咖啡豆时，研磨细度应与冲煮方式无关。（）

4.意式咖啡机的压力越高，咖啡风味越浓郁。（）

5.咖啡师在制作拿铁时，奶泡的打发温度越高越好。（）

6.咖啡豆的研磨比例中，手冲咖啡的研磨度通常比意式浓缩咖啡粗。（）

7.咖啡师在制作冷萃咖啡时，浸泡时间越长，