2025年综合类-报检员-进出口乳品历年真题摘选带答案(5卷单选题100题).docxVIP

2025年综合类-报检员-进出口乳品历年真题摘选带答案(5卷单选题100题)

2025年综合类-报检员-进出口乳品历年真题摘选带答案(篇1)

【题干1】根据GB19301-2020标准，巴氏杀菌乳的菌落总数限值应为多少？

【选项】A.≤1000CFU/mLB.≤10万CFU/mLC.≤5000CFU/mLD.≤100万CFU/mL

【参考答案】A

【详细解析】巴氏杀菌乳的菌落总数限值为≤1000CFU/mL，而超高温灭菌乳为≤10万CFU/mL。此标准直接依据国家标准文件，需注意区分不同杀菌方式的限值差异。

【题干2】出口乳制品中大肠菌群不得检出的依据是哪个法规？

【选项】A.GB12693-2010B.SN/T3587-2016C.GB31654-2021D.GB7718-2011

【参考答案】B

【详细解析】SN/T3587-2016《出口乳制品中大肠菌群检验》明确要求出口乳制品大肠菌群不得检出。其他选项中，GB31654-2021为食品微生物检验通用要求，GB7718-2011为食品标签通则，与本题无关。

【题干3】乳清蛋白粉的检验项目不包括以下哪项？

【选项】A.氨基酸态氮B.水分C.酸价D.沙门氏菌

【参考答案】D

【详细解析】乳清蛋白粉的检验项目依据GB19644-2016《乳清粉》执行，规定需检测氨基酸态氮、水分、酸价等理化指标，但沙门氏菌属于微生物指标，通常在乳制品中检测，而乳清蛋白粉未列入该菌种检测范围。

【题干4】进口全脂乳粉的标签中必须标注的原产地信息不包括以下哪项？

【选项】A.起运港B.生产日期C.原产国D.包装日期

【参考答案】B

【详细解析】根据GB7718-2011《食品标签通则》及进出口乳品检验规程，进口乳粉标签需标注原产国、起运港、生产日期、保质期等信息，但生产日期属于生产企业的责任标注项，非强制性要求在进口标签中体现。

【题干5】出口巴氏杀菌乳的包装材料必须满足以下哪项条件？

【选项】A.防氧化性B.耐高温灭菌C.密封性D.可降解性

【参考答案】C

【详细解析】巴氏杀菌乳需在72小时内完成杀菌和灌装，要求包装必须具备高密封性以防止微生物二次污染。耐高温灭菌材料（B）适用于UHT乳，而防氧化性（A）和可降解性（D）非强制要求。

【题干6】乳饮料中乳固体含量≥1.0%的判定依据是？

【选项】A.GB25190-2010B.GB10791-2015C.GB19644-2016D.SN/T3587-2016

【参考答案】A

【详细解析】GB25190-2010《乳饮料》规定乳饮料根据乳固体含量分为乳饮料和乳饮料（乳含量≥1.0%）。其他选项中，GB10791-2015为乳蛋白粉标准，GB19644-2016为乳清粉标准，SN/T3587-2016为出口乳制品微生物检验。

【题干7】乳制品中乳脂肪含量的检测方法通常采用？

【选项】A.紫外分光光度法B.脂肪酸甲酯化法C.气相色谱法D.凯氏定氮法

【参考答案】B

【详细解析】脂肪酸甲酯化法（B）是GB5410-2016《乳制品》规定的乳脂肪检测标准方法，通过甲酯化反应将脂肪转化为易挥发的脂肪酸甲酯，再通过气相色谱法（C）测定。紫外分光光度法（A）不适用，凯氏定氮法（D）用于蛋白质测定。

【题干8】进口乳酪的卫生证书中必须包含以下哪项信息？

【选项】A.保质期B.起运港C.保存温度D.检验结论

【参考答案】D

【详细解析】根据《进出口乳制品检验规程》，卫生证书需明确检验结论（D），包括是否符合我国标准及建议的存放条件。起运港（B）和保存温度（C）属于运输信息，应包含在提单或信用证中，而非卫生证书。

【题干9】超高温灭菌乳的耐热试验中，模拟商业杀菌温度应为？

【选项】A.135℃B.72℃C.95℃D.80℃

【参考答案】C

【详细解析】耐热试验依据GB25190-2010执行，需在95℃下保持15分钟，验证包装耐受性。72℃（B）为巴氏杀菌乳的杀菌温度，135℃（A）为UHT乳瞬时灭菌温度，80℃（D）不符合标准规定。

【题干10】出口乳粉中黄曲霉毒素B1的限量标准为？

【选项】A.≤5μg/kgB.≤10μg/kgC.≤20μg/kgD.≤50μg/kg

【参考答案】A

【详细解析】根据GB19644-2016《乳清粉》及SN/T3587-2016《出口乳制品