食品安全管理考试7.25(带答案A3带密封线普通页面下载打印就用).docVIP

姓名：部门：……………………封……………………线………………

姓名：部门：

……………………封……………………线………………

题目

一

二

三

四

五

总分

得分

答题须知：1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置，密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分，考试时间120分钟。

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、消毒方法不包括()。

A.加热

B.化学药剂

C.辐照

D.水洗

E.熏蒸

2、餐具提前摆台的时间不宜过长，以当餐使用、不超过()小时为宜。

A.2

B.4

3、常用的饮用水消毒剂大都含有()。

A.氧

B.高锰酸钾

C.氯

4、“危害分析与关键控制点”体系简称为()。

A.SSOP

B.HACCP

C.GMP

D.ISO

5、HACCP计划中，纠正措施是指()所采取的措施。

A.为消除已发现的不合格

B.为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因

C.为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平

6、餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，()。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

7、食品安全管理体系的范围不包括()。

A.产品种类

B.加工过程

C.加工场地

D.产品销售对象

8、货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙()厘米。

A.5

B.10

C.15

D.20

9、餐饮食品接触面()使用木质材料。

A.不可

B.原则上不得

10、下列食品中，()属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

11、餐饮服务单位的食品留样是指()留样。

A.对加工过程中的食品

B.对加工完成后的成品

C.单独加工的少量膳食作为

12、关于洗手的不正确的说法是()。

A.每次进车间时要洗手

B.出车间要洗手

C.加工期间每隔段时间要洗手

D.手接触了污物、废弃物等要洗手

13、生鲜肉的短期最佳保藏温度是()℃。

A.0

B.4

C.10

14、食品安全管理体系的外部审核指的是()。

A.第一方审核

B.第二方审核

C.第三方审核

D.第二方审核和第三方审核

15、我国第一个涉及HACCP的官方文本是()。

A.《食品安全法》

B.《食品卫生法》

C.《出口食品企业卫生注册登记管理规定》

D.《农产品质量安全法》

16、除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每()小时清洗消毒一次。

A.4

B.8

17、冷食操作间的紫外线消毒灯，应在无人工作时开启()以上才有效果。

A.半小时

B.一小时

18、食品安全管理体系的核心是()。

A.关键点的控制

B.食品危害的分析

C.食品危害的控制

D.安全风险的分析

19、冷食操作间的消毒频率是每()一次。

A.半日

B.工作日

C.餐次

20、()，需由有资格的HACCP专业人员来完成。

A.进行危害分析和制订HACCP计划

B.HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划

C.有关记录审核

D.以上都是

21、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒，最可能原因是()。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌肠毒素

D.肉毒梭菌毒素

22、在实施HACCP计划时，最关键的一步是()。

A.建立双核查方案的验证和监督流程

B.定位关键控制点

C.对材料和加工过程的危害分析进行管理

D.选择好的虫害控制器

23、餐具的化学法消毒主要为()。

A.使用消毒剂

B.热水浸泡

24、HACCP原理的基础是()。

A.确定关键控制点

B.建立关键限值

C.关键控制点的监控

D.危害分析与控制措施

25、食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于()。

A.食品流通、食品生产、餐饮服务

B.餐饮服务、食品流通、食品生产

C.食品生产、