2025年3月食品安全基础知识题库（附答案）.docxVIP

2025年3月食品安全基础知识题库（附答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？（）

选项A.酵母

选项B.病毒

选项C.霉菌

选项D.细菌

正确答案：B

详解：菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、pH值、需氧性质等），所得1g或1mL检样中所含细菌菌落的总数。它反映了食品中细菌的污染情况。霉菌和酵母也可以通过特定的培养条件进行计数。而病毒无法在常规的菌落计数培养条件下生长繁殖，所以菌落总数不代表食品中病毒的污染指标。

2.题目：食物代谢解毒的主要部位是（）。

选项A.胃

选项B.大肠

选项C.肝脏

选项D.口腔

正确答案：C

详解：肝脏是人体重要的代谢器官，具有解毒功能。食物在体内经过消化吸收后，各种营养物质和代谢产物会进入血液循环，最终到达肝脏进行进一步的代谢和处理。肝脏能够通过一系列的化学反应，将有毒物质转化为无毒或低毒的物质，然后通过胆汁或尿液排出体外。胃主要是进行食物的初步消化；口腔主要是咀嚼和初步消化淀粉；大肠主要是吸收水分和储存粪便等，它们在食物代谢解毒方面的作用相对较小。

3.题目：粮食加工精度越高会导致什么结果。

选项A.纤维素含量越高，维生素含量越高

选项B.纤维素含量越高，维生素含量越低

选项C.纤维素含量越低，维生素含量越低

选项D.纤维素含量越低，维生素含量越高

正确答案：C

详解：粮食加工精度越高，去除的外皮等部分越多，而纤维素主要存在于外皮等部位，所以纤维素含量越低。同时，加工过程中一些维生素会随着外皮等的去除而损失，导致维生素含量也越低。

4.题目：世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物（）。

选项A.发霉的玉米

选项B.过了保质期的牛奶

选项C.海鱼和贝蛤类的食品

选项D.炸糊了的薯条

正确答案：A

详解：黄曲霉毒素主要存在于发霉的谷物、坚果等食物中，发霉的玉米容易被黄曲霉毒素污染。炸糊了的薯条主要产生苯并芘等有害物质；过了保质期的牛奶可能会变质但不一定产生黄曲霉毒素；海鱼和贝蛤类食品一般不会被黄曲霉毒素污染。

5.题目：食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

选项A.1000元以上3万元以下

选项B.2000元以上3万元以下

选项C.2000元以上5万元以下

选项D.5000元以上5万元以下

正确答案：B

详解：食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，违反了相关规定。依据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第三十二条规定，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款。

6.题目：《食品安全法》规定，国家对特殊食品实行严格监督管理。下面不属于特殊食品的是_____。

选项A.酒类

选项B.保健食品

选项C.婴幼儿配方食品

选项D.特殊医学用途配方食品

正确答案：A

详解：《食品安全法》规定，特殊食品是指保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品。酒类不属于特殊食品。

7.题目：生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。

选项A.3

选项B.10

选项C.2

选项D.5

正确答案：B

详解：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。所以这里应是价款10倍的赔偿金。

8.题目：在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（）。

选项A.矿物质

选项B.维生素

选项C.脂肪

选项D.蛋白质

正确答案：B

详解：在食物加工烹调过程中，维生素是最容易损失的营养素。因为维生素大多不耐热，在高温、光照、氧化等条件下容易被破坏。比如蔬菜在焯水、长时间炖煮等过程中，其中的维生素C、维生素B族等会大量损失。蛋白质在一般的加工烹调中较稳定，矿物质损失相对较少，脂肪在通常的加工中也较稳定，不易像维生素那样容易损失。

9.题目：负责制定、公布食品安全国家标准的部门是（）。

选项A.国家食品药品监督管理部门

选项B.国务院质量监督部门

选项C.国务院卫生行政部门

选项D.国务院国家标准委员会

正确答案：C